BESCIIRYVING van de PRUIMEN. 
30 
dan, wat koud geworden zynde, in Confiluur-Potten, giet 
'er de Sytoop over heen en bewaart ze, de Potten wel toe- 
gevni|akt wordende. 
Andere Koken de Pruimen aanftonds in de Syroop tot dat 
die een behoorlyke dikte heeft. Tot drie Pond Pruimen zal 
men omtrent iï a 2 Pond Zuikcr nodig hebben; daar zyn 
’er die de Pruimen fchillen; andere doen ’cr ook wat Kaneel 
en Nagels, gepoeyert zynde, op ’t laatlle van ’t koken by, 
al 't welk afhangt van de wil van den Confiturier. 
§ i(5. 
Men kan ze ook in Honig Confyten, welk gefchied op de 
vorige wyze, alleen dat men in de plaats van Zuiker-Syroop, 
welgczuiverde en gefchuiinde Honig neemt, gelyk by dePee- 
ren (§ 13.) gezegt is. 
§ 1 7 - 
De zoorten welke in Frankryk ’t bed tot ’t confyten geagt 
worden zyn de Perdrigons Diapreéi Damas rouge» Jpruo- 
'tei Mirabclki St. Catharines Brignoles hle tiert. Hier te 
linde gebruikt men hooftzakelyk de Jpricoos Pruims de twee 
Groene Mirabellen (kleine en grote); de Isle tiert.s en de St. 
Catbarine-Pruim; zynde inzonderheid de groene Pruimen, 
wegens de Koléur, zo wel in Frankryk als by ons, tot het 
confyten in agting. 
§ 18. 
Om droge gcconfyte Pruimen te maken, heeft men niet an¬ 
ders te doen, als de op voorgaande wyze in Zuiker gcconfy¬ 
te Pruimen uit de Syroop te nemen , op een Teems te la¬ 
ten afdruppen, vervolgens op een Plank of op vertinde Blik¬ 
ken te leggen en op een warme Plaats te drogen, dezelve 
akemets omkerende, en op 't laatfl van ’t drogen met Zui¬ 
ker beftrooijende. Dog de Syroop moet, om deze en alle 
droge Cmfituuren te maken, niet al te dik gekookt zyn, om 
dat ze anders niet wel droogen willen, en vetagtig blyven; 
gelyk we by de Pceren ook reeds aangemerkt hebben. 
De befte droge geconfyte Pruimen worden uit Frankryk, te 
weten, uit Prcoer.ce en Languedoc, en uit Italien gebragt om 
reden te voren (§ 2.) gemeld. Om dezelfde reden ontvangt 
men uit die Plaatzen ook gedroogde Pruimen, die byna zo fma- 
kelyk zyn als of ze geconfyt waren. 
§ 19. 
Men legt de groene Pruimen , inzonderheid de kleine Mi • 
rabeïle , en de hle vert , ook wel in Edik om dezelve als 
Olyven of Jgurkjcs by Gebraads te eeten , zynde aldus heel 
fmakelyk en gezond : tot dien einde plukt men de Pruimen 
als ze beginnen te rypen, dog nog niet of weinig week zyn 
men legt ze in een Confituur-Piefcb , die een wyde opening 
heeft, en doet ’er by lagen tuffehen wat Nagels, Foelie, Pe¬ 
per. korls. Zout en Rosmaryn- of Lauricrs-bladen, vervolgens 
giet men’er befte IVyn-Edik overheen tot dat ze bedekt zyn, 
en men legt ’er fclione ftukken van Ley-fteen boven op de 
Pruimen, op dat ze altyd onder de Edik bedompelt blyven, 
want dit moet ze goed houden, anders als’er de lugtbykomt 
fchimmelen en bederven ze: Ten laatften bind men de Vlefdt 
met een Blaas toe en bewaart ze tot het gebruik, op een 
droge lugtige plaats. 
§ 20. 
Om de Pruimen verfch te bewaren, en in de Winter te 
hebben, doet men ze onder het water; of men giet ’er hee- 
te Wyn over, op dezelfde wyze als by de Kerfen hier voren 
(§ 24 en 25.) gezegt is. 
§ 21. 
De Landlieden in Duitfchland, Hongaryen, Bohemen en 
elders daar veel Pruimen groeijen, maken daar een Moes\ an, 
inzonderheid van de Quelfen en ronde Damas, dat ze ’s Win¬ 
ters op Brood eeten gelyk Boter: Om dat te maken, koken 
ze de rype Qurtfen in een Ketel, een weinig water 'er by 
doende, tot dat ze week zyn, dan drukken ze ’tVleefch door 
een Seef, om ’er de Stenen en Vellen af te fcheiden; ver¬ 
volgens koken ze het Vleefch op ’t nieuw tot de confijlentie 
van een dik Moes, ’t zelve met een houten fpadel geduirig 
roerende, op dat’t niet aanbrande; en gaar zynde, word 
’t in 
