E E S C II R V V I N G van de KERSE-BOOM. 
»!) 
worden; ze verlterken het Iteté, leflchcn den dorft , en 
verkwikken zeer. 
§ 20. 
De Morellen worden in Duitfchland en elders ook veel ge- 
droögt, dewelke daarna, met wat zuiker gekookt zynde, een 
aangenaam Eetcn zyn. 
§ 21. 
Wilt ge een aangenaam Ratifiaat of Liqucur maken, zoo 
neemt wel gedroogde Morellen , flaniptzc mot Stenen en met 
al in een Vyfel, zetze dan op goede Brandewyn , doet daar 
by wat Zuiker , een weinig Kameel en eenige Nagels , en laat 
liet eenige tyd in de Zonne, of by ’tvuur trekken; gyzult dan 
iets lekkers hebben , dat gy wel by occafo aan aanzienelyke 
Mcnfchen prefenteeren moogt: Wil men dit Aftrekzel heel 
klaar hebben, zo laat liet door Vloei papier lopen, ’t zal 
dan zeer helder wezen. 
Men kan dit Liqtitnr ook inzaken van verfche Morellen , 
maar dat is zoo aangenaam en kragtig niet als van gedroogde, 
om dat het wateragtige Zap der verfche Morellen het zelve 
verzwakt; maar als men ’t zelve hier van maakt, moet men 
’er de Steenen nitnemen, dezelve apart in (lukken ilampen, 
en dan met 't vlecfdi, enz. op Brandewyn zetten, als voren. 
§ 22. 
In Duitfchland, daar veel Krieken in het wild wafien, en 
inzonderheid in Zavitzcrland , word 'er een Water of Geeft 
uit de Krieken gediftilleert , na dat dezelve met de Steenen 
gefloten zyn , en wat gedaan hebben tot datze giften, het 
welk men aldaar Kirfcb-tuajfer noemt, dat niet alleen zeer 
aangenaam, maar ook , matig gebruikt wordende, gezond is, 
want het verfterkt het llerte en verkwikt de Geeften. 
§ 23- : 
Men maakt met de Morellen ook een aangename ÏVyn , in¬ 
zonderheid in de Wyn-landen, aldaar Kirfch- of tVeicbfd.wcin 
(dat is Kerfe- of Morelle-wyn) genaamt, die zeer geurig cn in 
de hecte Zomer-dagen zeer verkoelende en verkwikkende is. 
De wyze om deze Wyn te maken is ligt; men neemt Morel. 
Ie», men dampt ze met de Steenen wel klein, na dat de Stee- 
len ’er afgedaan zyn, men doet die in goede, zagte roode 
Wyn, of ook in witte Wyn, met eenige Nagels of Kaneel, 
7.0 men wil, na omtrent 14 Dagen is dezelve bekwaam tot’t 
gebruik. 
S 24. 
Om de Kcrfen een geheel Jaar lang goed of verfch te be¬ 
waren, doet men als volgt. Men plukt de Kcrfen , (van de 
fchoonfte, even rype)by helder droog weer zeer voorzigtig, 
dat ze niet ’t minfte gekneuft worden, men doet ze in eene 
glazen Vlefch met een wyde mond, men maakt dan de 
mond der Vlefch, door middel van een Kurk en daar over 
heen Hars , dat met wat Terpentyn en Was fmeltende ver¬ 
mengt is, wel water-digt: Aan deze Vlefch maakt men dan 
een Koorde, of beter een lang Koperdraat vaft, dewyl een 
Koorde haaft verrot, en men laat de Vlefch dan in een koe¬ 
le Rcgen-bak, Put of Bron, tot op de grond neder zakken, 
de Koord of Draad dan boven vaft makende, om daar 
mede de Vlefch op zyn tyd weer op te halen. Op deze wy¬ 
ze kan men in de Winter verfche Kerfen opdisfehen. 
§ 25 . 
Men kan de Kcrfen ook op deze wyze een geheel Jaar lang 
voor ’t bederf bewaren: Na dat de Kerfen voorzigtig, gelyk 
te voren (§ 24.) geplukt, en de Steelen ’er meed afgefneden 
zyn, legt men dezelve in een verglaasde Pot; dan maakt men 
goede witte Wyn heet, en giet die zo heet over de Kerfen , 
tot dat ze daar onder bedolven zyn, als dan de Wyn koud 
geworden is, bedekt men die met een dunne Bodem van ge- 
fmolten Boter, en men bewaart de Pot op een droge plaats, 
en daar het ’s Winters niet en vrieft: Dog deze Kerfen die¬ 
nen alleen tot Spys-toebereiding, in de Winter of op andere 
tyden: By ’t gebruik neemt men de Boter boven af, en na de 
benodigde Kerfen ’er uit de Pot genomen hebbende , fmelt 
men de Boter en giet ze weer over de Wyn, welke Boter 
dc Kcrfen voor de Lugt en dus voor ’t bederf bewaart. 
§ 2<S, 
