BESCHRYVING van de K E R S E - B O O M. 
ve bekwaam blyven, om goede Vrugten te geven, 15 kso 
Jaaren, of ten langden 30 Jaaren in de bede Gronden. 
§ 13 - 
De Kerfen verftrekken rauw voor eene zeer aangename 
Spyze , inzonderheid in heete tyden, want ze verkoelen, 
verdaan den dorft, en verkwikken zeer, zyn ook niet on¬ 
gezond , en dienen inzonderheid voor heete Naturen, en 
voor Hypochondriake Menfchen; dog men houd de eigemlyk 
zogenaamde Kerfen , als de Praagfe , Volger , enz., en wel 
zonderheid die wat amper of Rynfe Wynagtig van fmaak zyn ? 
als de Kers van der Nat , Morellen , enz., voor gezonder als 
de zoete Krieken , Spaanfe , en andere hoewel deze aan de 
mond aangenamer vallen. 
§ 14* 
Da Kerfen dienen ook voor de Keuken, om daar verfchel- 
derhande Lekkernyen van te bereiden, als Compoi, Saufén, 
Taarten , enz. Ook worden ze veel geccnfyt , zoo wel 
droog als nat, en waar toe de kippige, inzonderheid de 
Praagfe Mufcadel, Folger, Morellen , enz., wel’t meeft geagt 
Worden, en ook de befte zyn. 
5 15 - 
Om de Kerfen nat te confyten : Neemt fclione , verfche, 
even rype Kerfen, fnyd’er de fteelen op de helft af; maakt 
dan een geclarificeerde Syroop van Suiker (. Peer-boom $ 12.) 
tot 6 pond Kerfen omtrent 4 pond Suiker nemende; kookt 
uwe Kerfen zagtjes in de Syroop, tot dat dezelve fpind, doet 
dan de Kerfen met de Syroop, wat koel geworden zynde, 
in uwe Confituur-potten , en bewaart ze we] toegemaakt. 
Zommige maken de Syroop van ’t uitgedrukte Sap van Ker¬ 
fen, by ijpond Sap 4 pond Zuiker voegende: ’t welk ook 
beter houde, als men Kerfen genoeg heeft. 
§ 16. 
Men maakt ook wel een Moes van de Kerfen , om in Taar¬ 
ten en ander Gebaks ’t gehele jaar door te kunnen gebruiken, 
op de volgende wyze : Neemt van de Steelen gezuiverde 
Kerfen, Iaat ze in Wyn wel koken, daarna wryft het door een 
Teems, laat dan’t Moes met zuiker, tot yder 3 pond Moes 
i f 
h k 2] pond zuiker nemende, koken, tot een bekwame dikte j 
het zelve geftadig roerende, op dat het niet aanbrande. 
5 17. 
Daar worden ook Koekjes van gemaakt, op deze wyze 1 
Neemt fappige Kerfen die wat amper zyn, plukt’er de Stee. 
len af, kooktze zagtjes in een aarden pot, zonder of mee 
weinig water, dat is, in haar eigen Sap, roertze geftadig 
datze niet branden; als ze dus eenige tyd gekookt hebben, 
dan wryft ze door een Teems, doet by yder pond vleefch om¬ 
trent een pond zuiker, laa' ’t daarna zagtjes een weinig koken, 
geftadig roerende; vervolgens legt '1 by brokjes op een gladde 
plank die met fyne zuiker beftrooit is, en formeert ’er Koek¬ 
jes van, die gy daarna by een Kagchel of op een andere war¬ 
me plaats moet laten drogen, en droog zynde, in een Doos 
tuffehen fchoon Papier bewaren. Men kan, als men wil, by 
alle de gemelde Condita wat Specerytn doen , gelyk by de 
Peer-toom § 11. gezegt is. 
$ l8. 
Om droge geconfyte Kerfen te maken, heeft men niets an¬ 
ders te doen , als de op voorgemelde wyze (5 15.) nat ge* 
eonfyte Kerfen uit de Syroop te nemen, op een Zeef te laten 
uitdruppen, vervolgens op een met zuiker beftrooide Plank 
of op een Blik of Blikken te leggen, en op een warme plaat 
te laten drogen , dezelve altemets omkerende, en met wat 
fyne Zuiker beftrooijende. 
5 19. 
Van de Morellen maakt men een zeer aangenaam Zap , al¬ 
dus : Parft het zap uit de Morellen , na dat de fteelen ’er 
afgedaan zyn , kookt dit met zuiker, tot 5 pond zap 1; h 
2 pond zuiker, of wat meer nemende als men’t zoeter be¬ 
geert, fchuimt het wel, en kookt ’t tot een matig dik Zap, 
doet het dan, koud zynde, in glazen Vleflchen, en bewaart 
’t wel toegemaakt. 
Alle deze gemelde Confituuren zyn zeer aangenaam en ge¬ 
zond , en mogen zo wel van zieke als gezonde genuttigt 
E 
War. 
