T.2 
BESC IIRYVIN G van de Q U E E - B O O M. 
of fyne Uair-Teems, in dit Vogt fmelt de Zuiker en maakt 
*cr een Syroop van, die gy moet clarificecren , op die wyze 
als by de Pceren (Peer-boom § 12.) gezegt is; vervolgens 
Kookt in deze Syroop de Que'ën als voren (§ 3 .); deze manier 
keure beter als de vorige; dewyl de Confituur kragtiger word. 
Als men de Confituur een mooije rode Koleur wil doen 
hebben, zo neemt men Cochtnillie , kookt die in water met 
wat Cff mor Tart ar i , vervolgens giet het, wel rood gekookt 
zynde, door een Doek, en doet ’er van by de Syroop, ter- 
wyl de Quc'cn zagtjes daar in koken. 
Zommige doen’er wat Spcceryen , als Kruid-Nagels of Ka¬ 
neel by, in de Syroop; of ze lardeeren de (lukken ghie'cn daar 
mede; kunnende men hier mede handelen zo als men begeert; 
de Speceryen bederven de Smaak en Kragt niet. 
5 10. 
Wil men de Queen in Honig confyten , zulks gefchied op 
dezelfde wyze als voren (§ 3 .); moetende de Honig daar 
toe van te voren wel gekookt en gefchuimt zyn, gelyk voor¬ 
heen by de Peer-boom (§ 13.) gezegt is. Men moet altyd 
zo veel Syroop gereed maken, ’t zy van Honig of Zuiker, 
dat de Quc'én ruim daar mede kunnen bedekt worden, want 
dit is het geen, benelïens een bekwame dikte van de Syroop, 
dat de Vrugten voor ’t bederf moet bewaren : derhalven is ’c 
altyd beter iets te veel als te weinig te maken. En 
§ 11. 
’tKan gebeuren, dat de Syroop, ’tzy van Zuiker of Ho¬ 
nig, na eenige dagen dunner word, ’t welk ontftaat daar door, 
als de Syroop niet dik genoeg gekookt, of’er te veel wate¬ 
righeid in dc Quc'ën gebleven is, waar door de Syroop ver¬ 
zwakt en bederft: Als men dit dan gewaar word, moet men 
de Syroop afgieten, op ’t nieuwe herkoken, zuiveren, en op 
’t laat ft de Queen daar in doen, en een weinig laten opko¬ 
ken; daar na dezelve weer in de Pot doen als voren. En 
dit moet in zodanig geval van verdunde .Syroop, en daaruit 
ontftaand bederf, met allerley gcconfyle Vrugten in agt geno¬ 
men worden; en zulks hoe eerder hoe beter. 
§ 12. 
Om jjaee-VUtfch of Marmelade te maken, zo neemt Queen, 
fnyd ze ongefcirild in vier (lukken , zuivert ze van haare 
Klokhuizen en Saden, daar ra kookt ze in water, tot dat ze 
wel week zyn, dan wryft ze met een averegtze Lepel door een 
niet al te fyne Teems. Vervolgens neemt gechrificeerde Sy¬ 
roop van Zuiker, die als voren toebereid is, even veel ge- 
wigts als van ’t Quee-Vlcefc b ; kookt ’t zamen zagtjes tot een 
bekwame dikte ; daar na fchept ’t, nog warm zynde , in 
houte Dozen, of ook in fteene of glaze Potjes, en zet ze 
ongeüoten op een warme plaats by’tVuur, of by een Kag- 
chel, tot dat ’er een ICorfl: op komt, daar na bewaart ’t op 
een droge plaats. 
Wil ]z \ Sihice- Vlecfch rood hebben, zo kunt ge by de Sy¬ 
roop Afkookzel van Coihenillie doen, als voren gemelt is. 
Andere nemen, om ’t Shtee-Vktfcb te maken, tot een pond 
Vlecfch, door de Teems gedaan zynde, f pond fyn geftote 
Brood-Zuiker, mengen dit onder malkander en laten ’t daar 
na maar een klein walletje zamen op fieden, maar dit Vleefch 
droogt langzamer; dog is witter. 
Dit Quce-Vlccfch word in veele welgeftelde Huishoudingen 
en ook in de Apotheken gemaakt, niet alleen om voor De- 
licatejfe op te diflchen, maar ook om andere Spyzen, daar’t 
bypaft, inzonderheid gedoofde Pceren, Compot, &c., een 
aangename Geur by te zetten. Het word in Frankryk Co- 
tigtme genoemt, en het befte word, zo men zegt, te Orkans 
gemaakt, dat wyd en zyd verzonden word, onder de Naam 
van Colignac d'Orleans. 
S 13. 
De Koekjes van Que'en worden aldus gemaakt; neemt Queen, 
fchilt en zuivert ze van de Klokhuizen, kookt ze daar na in 
water murf, vervolgens koel zynde, wryft ze heel klein, of 
drukt ze door een Teems; neemt zo zwaar goede witte Zui¬ 
ker 
