9 
BES CHRYVING van de PEER-BOOM. 
dig, en effen, en word derhalven veel gebruikt van Lyft- 
makers en Draayers: Het is ook een goed Brandhout, 
maar niet zo goed als dat van Appel-bomen, gevende weini- 
ger en minder langduurende hitte. 
§ 1 7 - 
De zoorten der Peer en zyn zeer veel, dog geen groot ge¬ 
tal daar onder, die men in der daad lekker noemen kan , 
om dat veele, fchoon ze in warmer CUmaien , als ’t on¬ 
ze is, heerlyk zyn, by ons, gelyk te voren (§ 2.) gezegt 
is, niet volkomen ryp worden, en dus hunne verhevene 
Smaken niet verkrygen. 
§ 18. 
Men verdeelt de Peeren, gelyk de Appels, in drie Zoorten, 
als, in Zomer-, Herffl-, en IVinter-Peeren, of itl vroege-, 
late-, en Winttr-Vrugtenj en deze alle onderfcheid men 
weer in drien, volgens de hoedanigheid van haar Vleefch, 
als, I. Boteragtigc, by de Franfchen Beurreés, of Fondan- 
tes, genaamt, welkers Vleefch in de Mond byna gelyk als 
Boter fmelt, en aangenaam is. 2. Brojfe, de Franfche zeg¬ 
gen Cajfantcs, welkers Vleefch wat min of meer hard is, 
of in het doorbyten als knappende valt. 3. Sagtc, by de 
Franfchen Demi-Cajfantes, welkers Vleefch niet zo hard valt 
als brojfe , nog zo fmeltend als boteragtigc Peeren, houdende 
derhalven tuflehen beiden het midden: Onder welke drie 
Hooft-zoorten van Peeren, de eene zoort wat zappiger, de 
andere wat droger valt. 
Men verdeeld dc Peeren ook in Tafel- en Stoof- of Braad - 
Peeren. Tafel-peeren noemt men die, welke, ryp zynde, 
geurig van fmaak, en derhalven waardig zyn op de Tafels ge- 
bragt te worden , om rauw uit de Hand te eeten, Stoof- 
peeren noemt men die, welke, fchoon ze ryp geworden 
zyn, ruw en onfmakelyk blyven, zo wel hier te Lande als 
in warmer Geweften; en derhalven door ’t Vuur in de Keu¬ 
ken hunne rypheid en fmaak moeten verkrygen: Onder- 
tulfchen weten de Koks en andere heel wei, zonder dat het 
nodig is te zeggen, dat de geurige ‘Tafcl-pceren geen minder 
maar wel beter Geftoofs kunnen uitleveren, maar, om dat 
die voor de Tafel gefchikt zyn, om rauw uit de Hand te 
eeten, zo worden ze daar toe doorgaans gefpaart, ten ware 
men rykelyk daar van voorzien was. 
C 
BESCHRYVING 
