Penen dik blyft; en bewaart ze ten laaiden in Confituur of 
andere Potten gedaan zynde, in de Syroop. Tot een Pond 
Poeren, zal men omtrent een Pond Zuiker nodig hebben. 
Zommige koken de Penen in een niet a! te dik toeberei¬ 
de Syroop tot behoorlyke weekheid; het overige gefchied als 
voren. Als men eenige Kruid - Napels en wat Kaneel op t 
liatfte van ’t koken in de Syroop doet, zal de Syroop nog 
aangenamer worden; of men doet deze Speceryen , fyn ge.- 
{loten, op ’t laatft in de warme Syroop. 
5 12. 
De Syroop beftaat uit goede witte Zuiker, in fchoon Wa¬ 
ter gefmolten, en tot bequame dikte gekookt zynde; moe¬ 
tende altoos, tot allerley Vrugten, van te vooren toebereid, 
en met het wit van Eyers en wat fchoon Water geclarificeert 
worden; welk gefchied door middel van het Ey-wit te klop¬ 
pen, tot dat het in fchuim verandert is, welk daar na, be- 
neffens wat Water in de kokende Syroop gedaan, en de 
fchuim die ’er opkomt, geduurig wel daar van af gefchuimt 
word : Moetende vervolgens de Syroop gekookt worden tot 
die dikte, dat hy begint te fpinnen, zo als men het noemt, 
dat is, dat de Syroop, als men iets daar van op een bord 
doet en koud geworden zynde, die met de vinger aanraakt, 
zig als een draat laat om hoog trekken; als wanneer hy be- 
quaam is. Maar men moet de Syroop zagtjes koken , en 
altemets roeren, op dat die niet aanbrande. 
§ 13 - 
Men kan de Peer en, en alle andere Zoorten van Vrugten 
die men in Zuiker confyt, ook in Honig confytem wordende 
de Honig tot dien einde van te voren met wat water tot be¬ 
hoorlyke dikte gekookt, en tellens wel afgefchuimt, het ove¬ 
rige gefchied als voren. De proef, om te weten of de Ho¬ 
nig dik genoeg gekookt is, kan men nemen met een verfch 
Ey, dit in de Honig gedaan zynde, moet dan daar op dry- 
ven, maar zinkende, is hy nog niet genoeg gekookt. 
§ 14 - 
Om de Poeren droog te confyten , heeft men niet anders 
te doen, als de byna murv gekookte Peeren in de bereide 
Syroop een weinig te laten koken, op dat ze van de Zuiker 
doorgedrongen worden; daar na neemt men dezelve met een 
Lepel uit de Syroop , de Syroop ’er wat latende aflekken, 
men legt ze vervolgens op met Poeijer-Zuiker bertrooide 
Blikken of zuivere Plankjes, en Iaat ze op een warme 
plaats (by een Kagchel) droogen, dezelve altemets, als ze 
boven droog zyn, omkeerende; en men kan ’t droogen 
bevorderen, door ’er fyne Poeijer-Zuiker over te ziften: 
Droog zynde, moet men ze op een drooge plaats in Do¬ 
zen, tuffehen fchoon Papier, bewaren; gelyk met alle 
drooge Confytuuren gefchieden moet. Dog hier by {laat 
nog aan te merken, dat, om droog Confyt te maken, men 
de Syroop een weinig dunner laten moet, om reden, dat 
anders de Confyturen niet wel willen droogen en ook onaan- 
zienlyker worden. De Poeijer-Zuiker moet daar benevens 
van de befle zoort, te weten, niet vetagtig maar droog van 
aard zyn, en hoe witter, hoe aanzieniyker Confyt dat ’er 
komt. 
Op dezelfde wyze kan men ook jfppels nat en droog con¬ 
fyten, dog dit gefchied zo veel niet. 
§ 15 - 
Van de Peeren word ook op dezelfde wyze als van de 
Jppch , in voorgemelde Landllreeken ( Jpprf-boom § 8.), 
een Peer-wyn gemaakt, in ’t Franfch Ciire of Poiré genaamt; 
die den Appel.lVyn in zoetigheid en aangenaamheid overtreft; 
zynde na de Perzing zeer zoet, maar word daar na wat 
fcherper, dog als hy wat gelegen heeft, verkrygt hy een 
zeer aangename, zagte, wynagtige fmaak, en word helder 
en geel, zo dat men die voor zoete Druivc-Wyn , drinken 
zoude; te weten, als die van goede Peeren gemaakt is. 
Men kan ook een Spiritus uit de Penen di fileer en, op 
dezelfde wyze als van de Jppels gezegt is. 
§ 16. 
Het Hout van de Pcere-boomen is tamelyk hard, regtdra- 
