BES C-HRYVING van de PEER-BOOM. 
7 
5 9 - 
De manier van ’t Enten, Planten, Snoeijen, &c., is in 
ons Eerfle Deel klaar aangewezen, derhalven zal ik zulks 
hier niet weer herhalen: Alleen zal ik nog iets wegens ’t 
Snoeijen, dat van belang is, aanmerken, of weer errinne- 
ren; namelyk, dat men de Peeren nooit veel korten moet, 
inzonderheid die van Natuur fterk, weeldrig Houtgewas 
maken, en niet gewillig Vrugten geven; want dewyl de 
meeile Peeren doorgaans haare eerile Vrugt-knoppen aan de 
einden der Loten voortbrengen, zo worden door het kor¬ 
ten niet alleen de Vrugten weggefnoeit, maar ook veroor¬ 
zaakt zulks, dat de Knoppen langs het geheele Loot dik- 
wyls doorfchieten en Takken worden, die anders, als het 
Loot ongekort gebleven was, Spooren, ien binnen korten 
Vrugt-knoppen zouden zyn geworden; invoegen dat men 
door ’t korten der Loten een geheele Boom bederven en on- 
vrugtbaar maaken kan, fchoon hy zonder dat dikwils vrngt- 
baar genoeg zyn zoude. Maar men zal wel begrypen, dat 
dit nalaten van korting hoofdzakelyk verdaan moet worden, 
van Bomen die reeds verfcheide Jaren oud zyn, want jon¬ 
ge onlangs ge-ente Bomen, moeten in de eerde Jaren nood- 
zakelyk gekort worden, om haar een goed fchik, en ge¬ 
noegzame Hout-Takken te doen verkrygen, en wanneer ze 
dit hebben, dan begint men ze anders, en gelyk als gezegt 
is, te behandelen. 
§ io. 
Wat nu het gebruik der Peeren aangaat, zo is het bekent 
genoeg, dat dezelve voor een aangenam Defert of Na-fpyze, 
om rauw uit de hand te eeten, opgedifcht worden; worden¬ 
de dezelve doorgaans voor veel lekkerder, en fmakelyker 
geagt, te weten de goede fyne zoorten, als de Appels s dog 
men houd ze niet zo gezond. 
Volgens de Regels van de SCHOLA SALERNITANA, 
Adde pyro potum, &c., zouden de Peeren, rauw gegeten 
zynde, zeer ongezond moeten wezen, ten ware met een 
glas wyn; dog ik gelove dat zulks alleen plaats heeft, als 
ze al te veel gegeten worden, of dat dezelve flegt en on- 
ftnakelyk, of niet wel ryp zyn; maar dat ze matig, inzon¬ 
derheid na de maaltydt, gegeten, niet zullen hinderen. 
Men gebruikt de Peeren ook, gelyk de Appels, veel in de 
Keuken, tot Geftoofs en Gebaks, en dan worden ze ge¬ 
zonder geagt als rauw; inzonderheid als ze met Zuiker en 
Kannecl toebereid zyn. Ook worden ze op veel plaatzen 
gedroogt, ’t zy gefchilt of ongefchilt, tot een aangename 
Winter-Spyze, op dezelfde wyze als de Appels ( Appel-Boom 
§ 7 -) : Zynde de gedroogde Hukken, van goede geurige ge- 
fchilde Pceren zeer zoet, en even als of ze geconfyt waren, zo 
dat men ze voor Confyt op Tafel brengen mag, te meer als men 
de kollen doen wil, om ’er by het drogen altemets wat zui¬ 
ker over te ftrooyen. 
§ ii. 
De Peeren worden ook wel in Zuiker of in Honig gecon¬ 
fyt: Het lult my, en het zal mogelyk niet onaangenaam 
zyn aan Dames en Juffrouwen die zig met de Huishouding 
bemoeijen, om de manieren van ’t confyten der Peeren als 
Ook hier na van andere Vrugten, aan té wyzen. 
Om dan de Peeren in Zuiker te confyten, zo neemt goede, 
fmakelyke, even rype Peeren, Schilt ze, maar de Steelen 
laat men daar aan, of men fnyd die maar half af, boort ’er 
het Klokhuis met de Pitten van boven zagtjes uit, dog zo ze 
groot zyn, fnyd ze in vier of meer (lukken, werpt ze voorts 
in fchoon water, om dat ze anders befmult worden; kookt 
ze dan in zuiver water, maar niet al te murv; daarna doet ze 
uit het water en laat ze op een Teems uitlekken ; vervolgens 
doet ze in een zuivere Pan, giet ’er geclarificeerdc Syroop van 
Zuiker over, die gy te voren tot dien einde, gelyk we 
ftraks zullen aanwyzen, bereid hebt, laat ze daar in een 
Dag en Nagt lang Haan; giet dan de Syroop af, kookt die 
op ’t nieuw tot een bequame dikte, en giet ze daar na weer 
over de Peeren; om dat de Syroop door ’t Vogt, dat nog 
in de Peeren is, dunner word; doet dit herkoken van de 
de Syroop zo dikwils, tot dat gy ziet dat dezelve op de 
B i Peeren 
