BESCHRYVING van 
ce APPEL-BOOM. 
het Sap op de bekende wyze uitgeperft. ’t Stroo word ’er 
tuflchen gedaan, om reden, dat ’er dan geen dikke Stofl'e met 
doorgaat, welke in het Stroo hangen blj-fc, cn dus het Sap 
\eel klaarder uit de Pers komt, ook daar door beter uit de 
Appels gaat. Met uitgeperfle Sap word vervolgens in Kui¬ 
pen gezet te giften; dit meeft: gedaan zynde, dan word’t in 
Vaten gedaan, en ’t Spon-gat wel digt gemaakt, op dat ’er 
geen lugt van buiten by komen kan , welke anders de Wyn 
haaft zoude doen bederven. Ten laatften moet die in koele 
Kelders, tot ’t gebruik, bewaart worden, gelyk Wyn. 
Zommige doen voor de Pcrzïngc min of meer water by de 
gekneusde Appels, om dus meer Sap te verkrygen, maar, de 
Wyn daar van word ilapper en onfmakelyker, en duurt ook 
niet zo lang, gelyk men ligtbegrypt, en die meeft gebruikt 
of gegeven word aan de Dienftboden, in het Land daar men 
die bezigt. 
5 9 - 
Daar is verfchil in de Meningen, welke zoorten van Ap¬ 
pels het beft tot het maken van de Cyder zyn, om een aan¬ 
gename Wyn te verkrygen, zommige zeggen de beft fma- 
kende en aangename Vrugten, andere zeggen de Wilde, dog 
die niet geheel zuur of wrang zyn, of andere zuure of am¬ 
père Tuin-Appels; welke laatfte meening ik beter als de 
eerfte keure , om dat my de ondervinding zulks geleerdt 
heeft. De Wyn of Cyder van zoete aangenaam Brakende 
Appels , is voorts na de perzing wel zoeter en aangenamer 
als die van zuure of ampere Vrugten, maar verandert na de 
gifting doorgaans ras tot den zuuren, min of meer, volgens 
de aart der Appels: Daarintegen de Wyn van zuuragtige Ap¬ 
pels, fchoon hy, nieuvvelyks geperft zynde, zuuragtig is, na 
de gifting, en als hy wat gelegen heeft, fmakelyker en wyn- 
agtiger word, en ook langer duuren kan. Derhalven men, 
om goede Appel-Wyn te maken i nooit zoete Appels, maar 
zodanige verkiezen moet, die een ampere fimak hebben en 
daar benevens vol-zappig zyn, gelyk de Wyn-Appel, Striepe- 
V«l, en andere. Vergelykt hier met, dat de zoetfte Drui¬ 
ven ook niet de befte Wyn geven. 
§ io. 
Wilt gy het nieuw geperfte zoete Sap uit zoete aangena¬ 
me Appels, zoet bewaren, zonder binnen een Jaar te veran¬ 
deren, zo doet ’t zelve, voor dat het gegift of als het nog 
maar weinig gegift heeft, in Vaten die op de wyze der Wyn- 
verlaters, met Swavcl wel van binnen ge lugt, dat is berookt 
zyn ; dit fwavelen doet het Sap ’t werken of giften (laken, 
en zyn zoete fmaak en fubftamie lang behouden; dog de 
Wyn is dan niet helder of klaar gelyk gegifte , en ook niet 
zo gezond, maar evenwel dienftig. 
§ ii. 
Als men onder de Appels, eenige Qitce- Appels of §pue- 
Peeren mengt, zal de Wyn veel geuriger en aangenamer wor¬ 
den. Andere doen daar by wat Genesser-befien, Berbtriffen 
Wilde Pruimen, ( of Slee-Pruimen ) of Aland-wortel, &c.> 
of van yder van die dingen een weinig, ’t welk de Wyn niet 
minder aangenaam als gezond maakt. 
% 12 . 
Van deze Appel-Wyn word ook een heel goede Azyn ge¬ 
maakt, die by ons onder de Naam van Cyder-Azyn of Cy- 
der-Eek bekent genoeg en veel in gebruik is, en uit Frank- 
ryk en Engeland tot onzent gebragt word, die in het gebruik 
niet veel voor de Wyn-Azyn wykt. De toebereiding gefchied 
op deze wyze; men neemt nieuwe of oude Appel-Wyn of 
Cyder, men doet die in een Vat of Vlefch, men zet die ee¬ 
nige tyd in de Zon, of op een andere warme plaats, met het 
fpond-gat iets open, zo zal dezelve niet nalaten binnen kor¬ 
ten tyd zuur en dus een goede Azyn te worden: En dit zal 
zo veel te eer en beter gefchieden, als men de Cyder in een 
Vat doet, waar in te voren goede Wyn- of andere Azyn ge- 
weeft is. 
§ 13 - 
Men kan ook uit de Appels, na dat men ze wat heeft laten 
rotten, als ook uit de Cyder, een goede Spiritus dijlilcercn, die 
reen in plaats van Wyn- of Kottrn-Brande'wyn kan gebruiken, 
A 2 e>l 
