BESCHRYVING van de DRUIVEN. 
Si 
dezelve in een Vat te doen waarin goede Wyn-Azyn geweeft 
is: Dog als men zulks fchielyk begeert, zoo neemt men 
Zout en Peper gemengt met zuurdeefem , dat men in de VVyn 
werpt, waarvan dezelve niet alleen haadig zuur maar ook 
heel fterk word. Of, om zulks nog lchielyker te doen, zoo 
neemt een ftuk van een zuivere Ttggeljleen, maakt het gloei- 
jend en blufcht het in de Wyn , zulks tot drie of vier maal 
herhalende. Wil men een aangename en welruikende Azyn 
hebben , zoo doet men Frambozen ; in (lukken gefnede Li¬ 
moenen ; of Dragon , of eenige andere aangename en welrui¬ 
kende Vrugt, Kruid, of Bloem, in éen met goede Azyn ge¬ 
vulde grote Vlefch, en laat het eenige tyd in de Zon trek¬ 
ken , waarby men ook wat Kruid-nagels voegen kan; als me¬ 
de wat witte zuiker , die een aangename gebroke zuure fmaak 
veroorzaakt: Op ’t laatft kan men den Azyn door een doek 
gieten, om hem klaar te hebben. 
Van de onrype Druiven, liet zy van die welke niet wel 
ryp geworden zyn, of natuurlyk niet ryp kunnen worden 
dan in heel warme Landen , word ook een Sap, gewoonlyk 
F er jus genoemt, door uitperzing gemaakt, dat in plaats 
van Azyn by Sauzen enz. gebruikt word, en een aangena¬ 
me zuure fmaak geeft: Men doet in dit uitgeperfte Sap een 
weinig zout, om het beter goed te houden , Daar word ook 
van dit zuure fap, gezuivert zynde, met bygevoegde witte 
zuiker, een Syroop gekookt, die voor de Dorfl in heete ty- 
den en by koortzen, heel aangenaam en verquikkende is. 
De Druiven , zoo wel onrype als rype , kunnen ook gecon- 
fyt worden, het welk op dicrgelyke wyze gefchied als met 
de Kerfen of Morellen , en Berbcrijfen , enz, en moet men de 
Befien tot dien einde, inzonderheid van de onrype, van de 
troffen affnyden, dog daarby deze Befien haare bezondere 
fteeltjes laten houden : En daarna moet menze ook niet te 
fterk en lang laten koken, op datze niet berften. Edog ’t 
confyten van de Druiven word hier te Lande weinig gedaan, 
hoewel men het doen kan, als men wil, zoo wel als in Frank- 
§ 49- 
Van de Druiven komen ook nog de aangename Rozynen 
en Kor int ken) welke niet anders als in de Zonne of in de Oven 
gedroogde Druiven van de bede of zoetfte zoort zyn, dog 
van verfchillige zoorten, fmaak en deugt, naar de plaats 
daarze gegroit zyn en van daan komen ; want ze worden zoo 
wel in Zuid-Frankryk , (namelyk in Provcnce en Languedok) 
als in Italien , Spanjen , Portugal Africa en elders toebereid, 
en van daar tot onzent en naar elders in menigte overgebragt. 
Daar zyn inzonderheid drie Hooft-zoorten van, als Lange of 
Cibebe-Rozynen , Blauwe Rozynen eri Kleine Bttuwc Rozy - 
nen. De eerde zyn Bruin-roodagtig van Koleur, en de vet- 
fte, zoetde en aangenaamde, en dcrhalven ook de duurde 
van alle, die veel in Italien en Africa vallen : De overige 
zyn , hoepel goed , egter van minder fmaak en deugt. De 
Ko'intben , een heel kleine zoort van Rozynen zynde, wbr- 
meed uit d e Levant , dat is uit A[en y over Smirna , tot onzent 
gebragt, want ze groeijen veel omtrent Corintho , waar van 
ze eerft haar naam verkregen hebben ; voorts in meer andere 
Landdreeken van Klein Af.en , en in de Eilanden daar om. 
d reeks. De Rozynen zoo wel als de Kor int ken zyrt een aan¬ 
gename en niet minder gezonde Spyze, zoo wel rauw ge¬ 
geten, als met allerlei Spyzen, daar ze by paften, gekookt, 
want ze voeden zeer en verfterken den Maag, inzonderheid 
de vette en zoete. Daar en boven dienen ze ook als Medi- 
cyne gebruikt, voor veelerlei Ziektens eh Gebreekens, in¬ 
zonderheid voor Borfl- en Maag-gebreekens , Hoefl , Pleuris , 
enz., en tot dien einde worden ze veel in gekookte Dranken 
met andere dingen gebezigt : 
Men kan van de bede zoete Rozynen , ook een aangennmen 
Drank kooken voor de Dor(i ; waarby men wat zuiker voegt. 
Dog dit zal genoeg gezegt weezen van de Druiven-boom en 
deszelfs nuttigheid en gebruik : Wy zullen nu overgaan tot 
de Befchryving van de differente zoorten van Druiven , dog 
inzonderheid van die welke in deze onze Nederlanden kun- 
ryk en elders. 
X 
nen 
