BESCHRYVING van li A A L-B E S I E N. 
123 
den , en waar aan ze zeer goed worden, dog dit word wei¬ 
nig gedaan , om dat men die Plaatzen liever tot andere 
Vrugten employeert. 
§ 11. 
Wat nu aangaat ’t gebruik der Aalbefien , dezelve zyn , 
wel ryp zynde , eene heel aangename, geurige, iets atnper- 
of rynsagtig fmakende Vrugt, inzonderheid als ze met wat 
witte Zuiker gegeeten worden, die in de warme Zomerda¬ 
gen zeer verkoelt en verquikt, ook voor zeer gezond ge¬ 
houden word , hoe veel en op wat tyd van den dag men 
die ook eet, ’t zy voor, by , of na de maaltyd , als ze 
maar wel ryp zyn. Ze zyn zo veel te meer hier te lande 
geagt, om dat ze byna nooit in de Vrugt-zetting mifien, 
en jaarlyks veele Vrugten geven, hoewel ’t eene jaar wel 
wat meer en beeter als ’t andere. Ik heb ze byna nergens 
beeter en meer gevonden , als in deeze Nederlanden, zoo 
dat 't fchynt, dat dit Cliniaat in ’t byzonder zeer gunftig aan 
deeze Vrugt is. 
§ 12. 
Dezelve worden ook , niet alleen in Zuiker heel geconfyt, 
maar daar word ook Syroop , Gelee , enz., van gemaakt. 
Om de Aalbezien geheel te amfytcn , waar toe men door¬ 
gaans de roode , om de Koleur, gebruikt, zoo neemt een 
goed gedeelte daar van , die wel ryp zyn, plukt ze van de 
Steelen, doet ze in een Pan of Keetel , met een weinig 
Water, zieden , zo zullen ze in ftukken en al ’t Sap ’er uit 
gekookt zyn : Dit Sap laat door een Teems of beeter door 
een Linnen-doek loopen. Andere wryven of dampen de 
Beften in ftukken, en wringen dan het Sap , zonder te koo- 
ken, door een Doek , maar dit is zo gemakkelyk , nog zo 
goed niet. 
Neemt dan tot ieder Pond van dit Sap 1 Pond of wat meer 
Zuiker, zet ’t in een Steenen Pan op ’t Vuur, en laat ’t 
kooken tot behoorlyke dikte, namentlyk, tot de confiden¬ 
tie van een Syroop of dunne Honig, in agt nemende, om de¬ 
zelve geduurig wel te fchuimen , en te klarif eieren ; ten laat- 
ften doet daarin heele van de Steelen geplukte Beften, die 
fchoon groot zyn , zoo veel als de Syroop bedekken kan , 
en laat ’t daar mede nog een paar maal zagtjes opzieden, 
zoo is de Confituur veerdig, die men in Confituur-Glazcn of 
Potten bewaren moet. 
Andere maken de Syroop met water op de ordinaris wyze, 
dog dan is de Confectie zo goed of ten minflen zo aanzienlyk 
en ook zo kragtig niet. 
Men kan deeze Beften ook in Honig op devoorgaande wyze 
confyten , dog dit is zo goed en fmakelyk niet. 
§ >3- 
Om de Syroop van Aalbefien te maaken, zo neemt tot 
drie Pond van het op de voorgaande wyze ( §. 12. ) ver- 
kreegeneSap, (nadat het drie dagen geftaan heeft te giften» 
om dat de Syroop anders Geleé-agtig word,) twee Pond zui¬ 
ker, kookt het zagtjes tezamen tot een dunne Syroop, het 
zelve geduurig roerende en fchuimende, en bewaart het dan 
in Potten. 
§ 14 - 
De Gelee of’t Rob word byna op dezelfde wyze toebe¬ 
reid als de voorgaande Syroop, behalven dat men hier toe het 
Sap niet laat giften, maar verfch gebruikt, en ook een wei¬ 
nig dikker kookt; aldus, neemt van’t uitgeperfte Sap (§ 12.), 
en tot elk Pond drievierde pond Suyker, laat het op een klein 
kool vuur zagtjes kooken, geftaadig roerende met een houte 
fpatel of lepel, en ’t fchuim ’er afnemende, tot dat ’t boven 
aan de Spatel begint te kleeven, of dat ’t begint te fpinnen; 
doet het dan in kleine Potjes, en, koud geworden zynde 5 
bind ze toe, en bewaard het. 
Wanneer men onder het Aalbcfien*Sap by de bereiding van 
alle de gemelde Confituuren wat van het uitgeperfte Frambo- 
ze-Sap mengt, zullen die nog aangenamer worden: En ze 
Hh 2 
zyn 
