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Como se ve por los análisis anteriores, los granos de cacao . 
encierran en su .composición de 20 á 25 veces más materias 
grasas que las harinas de los cereales, y son aún más ricos que 
los mismos en materias azoadas. 
Estas circunstancias unidas al aroma particular del cacao, 
hacen de este grano una excelente materia nutritiva; mezclado 
con azúcar constituye el alimento tan común, conocido con el 
nombre de chocolate. 
La manteca de cacao, ó aceite fijo de cacao, tiene la consis¬ 
tencia del sebo, se funde á 38° y se solidifica á 23°. Stenhousc 
dice que es una mezcla de oleína, de estearina y probablemente 
de margarina. Según Specht y Goessman encierra oleína, pal- 
mitina y una cantidad notable de estearina, al grado que pue¬ 
de emplearse para obtener fácil y rápidamente el ácido esteá¬ 
rico. 
En las semillas del cacaotero descubrió Woskressenski 1 en 
1842 un alcaloide, la ieobrominci (G 7 II 8 Az * O ! ), que en los 
análisis anteriores figura en la proporción de 2 por ciento. 
La teobromina es el homólogo inferior do la cafeína. La sín¬ 
tesis de esta última base ha sido obtenida por medio de la teo¬ 
bromina argéntica y del ioduro de metylo. 
La teobromina se obtiene tratando el cacao por el agua hir¬ 
viendo: el alcaloide se disuelve, así como una pequeña cantidad 
de ácido málico, de mulatos ácidos y de materia colorante. Se 
filtra á través de una tela, y se añade á la solución un exceso 
de acetato de plomo: se filtra de nuevo, y el exceso de plomo 
se quita por medio del hidrógeno sulfurado. 
La solución se evapora hasta la sequedad, y el residuo se 
trata por el alcohol hirviendo, que deja depositaripor el en¬ 
friamiento la teobromina, bajo la forma de un polvo cristalino, 
aún colorido, que se purifica por nuevas cristalizaciones. 
La teobromina es una base débil, cristalina, de un sabor li¬ 
geramente amargo, inalterable al aire, aun á 100°:sá 200° co- 
1 'Woskressenski (1842). Aun. der Chem. ú Pilarín. 
