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HOJAS Y RAMAS PEQUEÑAS. 
Agua . 670 00 
Conizas . 12 00 
Azoo . 15 20 
Acido fosfórico . 2 40 
Potasa . 7 30 
Cal . 6 GO 
Según Payen la composición de los cacaos de buena calidad, 
desprovistos de la cáscara, es la siguiente: 
CACAO FRESCO CONTIENE EN 100 PARTES: 
Manteca de cacao. 52 00 
Albúmina, fibrina y otra materia azoada. 20 00 
Teobromina. 2 00 
Almidón. 10 00 
Celulosa. 2 00 
M atería colorante, esencia aromática. huellas. 
Substancias minerales. 4 00 
Agua. 10 00 
100 00 
100 partes de cenizas del mismo, tienen: 
Cal. 11 oo 
Magnesia. 17 0 0 
Acido fosfórico. 29 G0 
Idem sulfúrico. 4 50 
Idem carbónico. 1 00 
Cloro. 0 20 
Sílice. 3 30 
100 00 
Los granos del cacao montaraz de Nueva Granada, no des¬ 
pojados de la cáscara, tienen la composición siguiente: 
Manteca do cacao.... 44 00 
Albúmina. 20 00 
Teobromina. 2 00 
Materias cristalinas muy amargas. huellas. 
Acido cristalizado, goma. 6 00 
Almidón. 10 50 
Substancias minerales. 4 00 
.ngua. 11 00 
Celulosa. 2 50 
100 00 
Cacaotero.-? 
