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Los prácticos tienen sus reglas que, aplicadas con exactitud 
producen excelentes resultados: son las siguientes. La inazoi¬ 
ca se conoce.que está madura, cuando tiene un color amarillo 
poco más ó menos bajo, la que al principio es de color Acide, 
la colorada, morada, ó casi prieta, la conocen también por su 
cambio de color, pero es difícil indicarlo: sólo con una buena 
práctica se puede ejecutar bien el corte del cacao. También 
tienen otra regla, y es la de ciar á la mazorca ligeros golpes con 
el dedo; si produce un sonido hueco, es señal de cpie la ma¬ 
zorca está madura, y si no todavía no debe efectuarse el corte. 
Sin embargo, como lo anterior, necesita aprenderlo práctica¬ 
mente para poder apreciar con exactitud el sonido producido. 
Las cosechas se efectúan generalmente con un intervalo de 
quince días, y para hacerlas se sirven en Tabasco de varas lar¬ 
gas, que tengan una horqueta en una de sus extremidades y 
con la cual tronchan el pedúnculo de los frutos elevados, pues 
los que están próximos al suelo ó á la altura del peón se cortan 
con la mano. 
A medida que el peón corta las mazorcas, las deposita en 
redes de hilo de henequén ó jolosín, ó bien en costales de ca- 
' ñamo con objeto de transportarlos al lugar detinaclo á la pre¬ 
paración. 
La manera de ejecutar esta operación nos parece defectuo¬ 
sa, porque así se lastima el árbol dejando como consecuencia 
en las ramas una herida por lo regular bastante grande, y P or 
donde se pierde una gran cantidad de savia debido á la fluidez 
que la de este árbol posee. Además, hay necesidad de llenar un 
requisito, so pena de disminuir mucho la cosecha, y el de de¬ 
jar pegados al menos la mitad del pedúnculo del fruto, para que 
se seque allí, y al pie salgan al año siguientes las nuevas flo¬ 
res. Con este procedimiento no sólo sucede esto, sino que tam¬ 
poco se evitan los golpes que tanto el árbol como las mazorcas 
sufren en su caída, y que motivan en el grano un demérito, y 
en el árbol contusiones que tienen generalmente consecuen¬ 
cias más ó menos graves. 
