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Una vez limpio el grano, que se conoce cuando tiene un co¬ 
lor rojo en la cáscara, se procede á la desecación de ellos. En 
algunas fincas esta operación la ejecutan en dos partes, á sa¬ 
ber: el escurrido y el secado verdadero. La primera la ejecu¬ 
tan colocando el grano en unos cueros de res con bastantes 
agujeros, lo cuelgan y lo tienen allí toda una noche; al otro día 
lo sacan al sol sobre mantas 1 de hilo de henequén, ó bien so¬ 
bre cueros de res. Esta operación la repiten por varios días 
hasta que esté bien seco, y cuidan que el sereno ó el agua de 
las lluvias no caiga sobre el grano; esto lo evitan cubriéndolos 
con hojas, pero mejor es meterlos á una habitación. 
Durante la desecación deberá cuidarse se formen montícu¬ 
los de grano, porque así no se seca pareja y queda muy man¬ 
chado, lo que constituye un demérito. 
En los partidos de Macuspana y Teapa suprimen el escurri¬ 
do, y una vez concluido el lavado, proceden á la última opera¬ 
ción valiéndose de mantas semejantes. 
El desecado tarda por estos procedimientos tres ó cuatro 
días, según sea la fuerza del sol. 
En nuestro concepto, podrían emplearse con ventaja paiala 
ejecución del lavado los mismos instrumentos que en la indus¬ 
tria cafetera se usan con el mismo objeto.- 
Consisten éstos en un recipiente cilindrico de metal ó de ma¬ 
dera, que está ligeramente inclinado. En el interior de este 
recipiente hay un eje de-metal dotado de un movimiento de 
rotación y provisto de aspas de madera dispuestas en forma 
de hélice, que traspalean el grano durante el lavado. En una 
extremidad del recipiente hay una tolva en donde se deposita 
el grano luego que se haya fermentado. Esta tolva tiene una 
comunicación con el recipiente para que el grano pueda pasar. 
Favorecidos por la disposición de las aspas, los granos tienden 
á pasar de una extremidad á la otra y en el trayecto va siendo 
despojado del mucílago que lo rodea. En la extremidad opues- 
1 Llaman así los agricultores á la tela que resulta de la unión de varios cos¬ 
tales descocidos. 
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