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ta, hay un tubo que arroja agua, que recorre el recipiente en 
dirección opuesta al grano. 
Por la acción combinada del agua y de las aspas, el grano 
se limpia completamente. La cuestión sólo so reduce á calcu¬ 
lar la longitud del recipiente para que en su trayecto se efectúe 
bien esta operación. 
El tiempo necesario á la desecación puede disminuirse usan¬ 
do las turbinas desecadoras que en las industrias azucareras y 
cafeteras sirven para la desecación de sus productos. 
De esta manera se obtendrá el cacao con un 10 por ciento 
de agua cuando más, y habrá por esto menos trabajo para de¬ 
secarlo y menos probabilidades de que se manche. 
El manejo y comodidad de estos aparatos es fácil y bueno, 
y en poco tiempo los peones tienen tanta práctica, que parece 
increíble la cantidad de trabajo que ejecutan con ella. Saliendo 
el cacao de estos aparatos puede hacerse la desecación en muy 
poco tiempo. 
El utensilio que emplean para la desecación no nos parece 
ventajoso, y creemos sería mejor sustituir las mantas por eras 
de ladrillo, piedra ó de asfalto, cuidando sí, tenga el piso color 
negro, porque éste, como sabemos, favorece la mayor absor¬ 
ción de los rayos caloríficos, y por consecuencia la desecación 
rápida. 
Acostumbran también secar el cacao sin lavarlo, y aunque 
así obtienen una clase -superior de cacao, no lo practican en 
grande escala porque cuesta mucho trabajo desecarlo. La modi¬ 
ficación en la calidad es muy probable sea debida á que una 
parte de la mielccita del mucílago se introduzca al grano, aun¬ 
que otros creen que no sucede eso, sino que la mielecita al de¬ 
secarse forma al rededor del grano una capa dura á manera 
de escudo, que impide se pierdan los principios aromáticos del 
grano. 
De cualquiera manera que sea, lo cierto es que sale de bue¬ 
na calidad este cacao, y viene en corroboración de esto la gran 
fama de que goza el chocolate que toman los propietarios de 
