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amargo, y al romperse debe tener una quebradura limpia y 
franca. 
Seco ya el cacao, debe procederse inmediatamente á su cla¬ 
sificación para después envasarlo según sea la costumbre que 
haya en la localidad. 
Clases de cacao .—Independientemente de la clasificación que 
del cacao se hace según sea el lugar en que se produce, exis¬ 
ten otras clasificaciones más ó menos variadas, según que se 
tome en cuenta la forma, el color, etc., etc., que presenta el 
grano. 
Sería muy largo, á la vez que inútil, el exponer clasificacio¬ 
nes semejantes, y tínicamente nos limitaremos á la que acos¬ 
tumbran hacer nuestros agricultores en sus fincas. 
Una vez seco el cacao, hay necesidad de hacer una clasifica¬ 
ción, pues según la dase así es el precio que tiene en el mer¬ 
cado. 
La primera clasificación que se hace, es la de los granos 
pesados y los vanos ó ligeros. De éstos pueden hacerse tres cla¬ 
ses que son: el cacao colorado , de 1? clase; el palanque, que ocu¬ 
pa el 2? lugar, y el 3? que es el cacao pacha. 
Otros agricultores en lugar de hacer dos clases del primer 
grupo hacen tres, que son las siguientes: 1? clase, cacao escogi¬ 
do; 2?, cacao prieto; 3?, cacao reventado , y por último la 4?, el 
cacao pacha. 
Además de estas clases de cacaos, existe otra en las fincas 
que resulta de las mazorcas que por un accidente ó por des¬ 
cuido permanecen en la mata hasta que se secan por comple¬ 
to: esta clase se llama cocolvosh. 
Esta última es la más estimada para la preparación de la be¬ 
bida tan usada en Tabasco, compuesta de nixtamal (maíz re¬ 
ventado) molido, y este cacao también molido, y á la cual le 
dan el nombre chorote. 
De una manera general podemos decir que la primera clasi¬ 
ficación es la más aceptada, y la más extendida en los Estados 
de Tabasco y Chiapas. 
