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CAPITULO XIV. 
USOS DEL CACAOTERO. 
El fruto del cacao tiene diferentes usos, pero el principal es 
la preparación de la bebida llamada chocolate. Muchos son los 
procedimientos empleados para la fabricación, así como las re¬ 
cetas para prepararlo; pero siendo tan extensos, nos parece inú¬ 
til el describía ríos. 
Bástenos decir que la fabricación se funda en la mezcla inti¬ 
ma de la almendra torrificada y molida con diversas substan¬ 
cias, en proporciones variables. 
En el Estado de Tabasco lo usan también para la prepara¬ 
ción de una bebida refrescante á la vez que nutritiva, muy usa¬ 
da entre la gente pobre y á la cual le dan el nombre de Poso? 
ó Pozole. 
Consiste en una mezcla de maíz molido y cacao, disueltos en 
agua. Por la agitación, esta mezcla se cubre de mucha espuma, 
ó como dicen en'Tabasco, levantan mucha espuma , siendo en es¬ 
te estado como la usan. 
El uso del Pozol ó chorote , como le llaman también, está tan 
esparcido en Tabasco y parte de Ghiapas, como el pulque en la 
Mesa Central, al grado que no toman otra cosa con los alimen¬ 
tos. 
En la Gran Bretaña lo usan para la preparación del cocoa , 
bebida muy usada entre los ingleses. 
El corazón del cacao, inmediatamente después de extraída la 
almendra, es una substancia que la usan mucho para fabricar un 
dulce sabroso, muy estimado, sobre todo para tomar el chorote. 
