Sirvo también como alimento para el ganado, y tiene la pro¬ 
piedad marcada de aumentar la secreción de la leche. 
La cáscara de la cápsula, así como el agua en que lavan el 
grano, sirven para alimento del ganado y poseen también las 
mismas propiedades lactógenas. 
Del grano del cacao puede extraerse una grasa llamada man¬ 
teca de cacao , que en las fincas de esta clase constituye un ra¬ 
mo de la explotación. 
La manera de prepararla varía según el clima en que se eje¬ 
cute esta operación, pero dichas variaciones pueden reasumir¬ 
se en dos. 
El procedimiento de la tierra caliente y el de la tierra fría, 
son los siguientes: 
Después de recogida la semilla y de bien lavada y seca, se le 
quita con cuidado la película que la envuelve, y una vez termi¬ 
nada esta operación, se introduce en agua caliente después cíe 
haberla triturado ligeramente. Bajo la acción del calor, la man¬ 
teca de cacao es expulsada de las celdillas en que estaba ence¬ 
rrada, y es colocada superiormente á consecuencia de su me¬ 
nor densidad, mientras que el bagazo del grano ocupa la parte 
inferior del recipiente. 
Como se ve, la disposición de estas substancias, permite con 
mucha facilidad el separarlas, valiéndose de una cuchara ó sim¬ 
plemente por decantaciones. 
El procedimiento usado en las tierras frías, ó mejor dicho, en 
ios países que usan las almendras mucho tiempo después de 
cosechadas, se diferencia en que las almendras son torrificadas 
antes de arrojarlas al agua caliente. 
Es preferible, según Boussingault, una vez quebradas las al¬ 
mendras y separadas de las envolturas, reducirlas á pasta fina 
en un mortero de fierro caliente. Después se pone en baño ma¬ 
rta con un décimo de su peso de agua caliente por espacio ele 
cinco ó seis minutos y aun menos, y cuando se han dilatado las 
celdillas del grano, se coloca la pasta en un lienzo y se somete 
á la acción de una prensa, entre dos placas de fierro calentadas 
