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por medio del agua hirviendo. La grasa escurre y se recoge en 
un depósito cualquiera. 
La purificación de la manteca obtenida por cualquiera de es¬ 
tos procedimientos, se reduce á fundirla varias veces en baño 
rnaría y á dejarla enfriar luego. De esta manera se separan los 
cuerpos extraños, debido á la diferencia de densidad. 
La manteca de cacao es una masa más ó menos dura, según 
sea la temperatura, de color amarillo pálido, de olor débil, de 
sabor algo dulce, y que permanece mucho tiempo sin enran¬ 
ciarse. 
Según Boussingault, contiene por 1,000 los principios siguien¬ 
tes: Carbono 756. Hidrógeno 119. Oxígeno 115. Se funde á 
30° y su densidad es de 0.91. 
La manteca de cacao está expuesta á numerosas falsificacio¬ 
nes, pero la más ordinaria consiste en mezclarla con grasas ani¬ 
males y azafrán. 
Se reconoce este fraude por medio del éter sulfúrico, que for¬ 
ma con la manteca de cacao una disolución límpida y traspa¬ 
rente, mientras que con las demás grasas es turbia. 
Delcher ha hecho uso de la fusión para reconocer la mayor 
ó menor pureza de substancia. 
De numerosas experiencias se deduce: 
1? Que la manteca de cacao se funde de 24° á 25°. 
2? Que siempre que so funda á 27°, 28°, etc., es por estar 
mezclada con grasas extrañas, y 
3? Que cuando el termómetro marque menos de 24°, está 
mezclada con aceites. 
Antiguamente se usaba mucho la manteca de cacao en la me¬ 
dicina, pero hoy su uso ha disminuido y sólo se aplica por el 
exterior. 
Entra en la composición de varias pomadas para curar las 
grietas en general. 
Gomo alimento y como substancia medicinal, suministra á la 
respiración los alimentos combustibles que necesita, y la hace 
más fácil y mas activa. 
