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號一第卷一第誌雜究研物植 
ノ中二容レ磨シース粉トナシ之ヲ軟塊 一 I 造リ之レーー種々ノ分量ノ砂糖澱粉等ヲ加べテ「普通カカオ」、「堅カカオ」 
或ハ「溶シカカオ」等ガ製セラル、又 ーノ方法ハ種子ヲ#リ其種皮ヲ去リ之ヲ細片一一碎キテ造ラレル此レガ所謂 
「碎キカカオ」デアツテ極メーブ純粹ノモノデアグ 
「カカオ」モ「チョコレ-卜 J モ共一一世間デ大一一賞用セラレ'ブ居ル快味 滋養 ノ好飮料デアル實ーー此 ノ樣ナ貴重ノ性 
分ヲ含有ス，「カカオ」種子ヲ生ズル樹木 一 I 能クマー「ジンネ J 氏ガ Theobroma ナ，適當ナ屬名ヲ附 ケタ モノダ 
此 Theobroma ナ， 語ハ實 11 希臘ノ家 C ( 神〕 並二^ 音 a (食物)ノニツノ言葉ヨリ成ジ之 レニ ヨリーグ其「力カオ し 
ヲ生ズル種子 ノ貴 重ナ，コトヲ暗示サセタモノデアル 
「カカオ」及ビ「チョコレ-卜 J ハ茶ヤ咖啡ノ樣一 I 氣ヲ爽力ニシ精神ヲ興奮サス樣ノコトハナイガソノ代リ多量ノ 
滋養分ヲ含有シテ居ル即チソレニ含有スル大量ノ固性油即チ「ーグオブロマ」油(01§111.0181>1:011^)卜「テオブロ 
ミン」 ( Theobromin ) 卜名ク，一種ノ「アグカ -P イド」トガアツテ其特性ヲ發揮シテ居ル然シ前途ノ如ク精神ヲ爽 
快一ース 〆 飮料トシテハトテモ茶卜 M 啡トニハ及バヌソレハ脂肪ガ餘リ多量(百分ノ五十)一一含 V レ r 居ルカラデ 
ア 〆 ソレー I 又此物質ハ胃一一入ルヤ其處デ消化サ，ヽノデ茶ヤ咖啡ノ樣一一值二吸收サレヌカラデア，右ノ「テオ 
ブロミン」ハ茶二有ス，「テイン」並二咖啡二有スル「カフヱイン」二類似シテ居ル成分デアル 
藥劑トシテム前記ノ「テオブロマ」油(0^1自|-5^8?0111§)卜名ク,固性油ヲ用ゥ,ガ此レハ粉末|ーシタ種子ヲ 
熱シーブ壓搾シ之ヨリ得夕乇ノデアル此「テオブロ マ」 油ハ通常「カカオ」酸 (cacao butter). 卜稱スル此油ハ「チョコ 
レート」ノ製造者ヨリ得ラ，、モノデー般二長橢圓形ノ餅塊或ハ錠ヲ..ナシテ居リ凡六十^程ノ重量ガア，色ハ 
淡黃デ不透明デ乾イーブ居リ丁度其剛サハ獸脂ノ樣デアル味ハ温和デ少シノ刺戟性モナイ「チョコレート」ノ香氣 
ガアツテ極メーブ碎キ易. W 華氏ノ百二十二度ノ熱二遭へパ溶解シ永ク空氣中二出シーグ置テモ腐敗シーグ臭クナラヌ 
其主ナ火成分、ノ「スーブアリン」デア，其レ故此脂肪、ノ「ステアリン」酸ヲ製造ス，-一最モ宜シイ 
