•行發 ル四年五正大 
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late) 卜 「カカオ」 (cacao) トヲ製ス，ノデアル其レ故二時トシーグハ 「カカオ」種子 ヲ 「チョコレート」種實卜 稱スシ 
「チョコ レート」 (chocolate) ノ名ハ西印度土言ノ「チョコラット J(chocolat) ヨリ出タトモ云ヒ又メキ、Vコ語ノ「力力 
ウアト’」 (cacauatl) 即チ 「カカオ」 (cacao) ノ原語 
ヨリ 出 タトモ云ッテ g ル 
T カカオ」 種子ハ西班牙 人ガマ 、ダ メキシコ— 一 j 到ラヌ前二旣一 一 同地ノ人/之ヲ使用シーブ居ッタ即チ同地デハ之ヲた 
ぅ名ろ乙し (玉蜀黍) 卜共二煮テソレヲニッノ石ノ間二入レ ザ ット搗イタ之一一たぅがらし(蕃椒)卜蜜トヲ加へ r 
味ヲ付ケーグ食フノデアV 今 歐人ノ之ヲ用ゥ ，方法 モ餘リ前法トハ異ナッテ 居 ラヌタ、> 炒ッタ後能ク注意シーグ之 
ヲ粉トナスノデア〆 
「カカオ」 種子 ハメキシコ デ ハア チェック 諸王ノ 時分 カラ 之ヲ錢二代用 シタモノデアッ r 今日デモ尙此習慣ガ續イ 
テ居，卜云フコトダ此目的一一使用スル種子/成ルべ ク 小形ノモ ノヲ擇 ブト ノコ トデ アル 
「チョコ レ— 卜」ヲ製ス，一ー ハ 先ブ始メ其種子ヲ金屬製ノ圓柱形回轉器一一入レテ炒リ熱シ次一一搞テ其種皮ヲ緩ゥ 
シ扇イデ之ヲ離シ去リ然，後其仁即チ子葉ヲ熱ク燒キタルニッノ石ノ間二入レ或ハ廻轉器ニカケテ壓シ碎キ之 
ヲ捏ネテ練リ固メル此レニ砂糖ヲ入レ次-一 r ヴ rr フ」 (らん 科ノ Yanilla 屬植物ノ果實)或、ノ肉桂ヲ 加へ テ香氣ヲ 
附ケ更二「アグノット」(あるのっとのさ即チ Bixa Orellana L. ノ種子ヨリ取ッタモノ)卜稱スル色钵ノ少量ヲ s 
へテ色ヲ附ケル4レガ濟メバ冷 H ヌ內二型二入レテ姿ヲ造リ錫デ包ムコレデ遂二「チョコレ-卜」ガ出來上，ノ 
デアグ錫デ包ンダリシーア空氣ノ浸入ヲ妨ゲバ永イ間安全一一保存ガ出來，ソシテ右ノ方法デ製シタグモノ ハ 極純 
粹ノ「チョコレート」デア，ガ然シ其香ノ餘リヨクナイ モノ ハ或ハサッサフ ラス(くすのき 科ノ植物)ノ果實ヲ加 
へ或ハ丁香一即チ 丁子) ヲ交へ或ハ其他ノ香料ヲ混ジタ乇ノデア，又時トシーグハ米 ノ粉ヤ 種々ノ澱粉ヤ豚 ノ脂ヤ 
其他種々ノ物質ヲ混入シク乇ノガア，ガ之レガ爲二無論品質ハ下等ナモノトナルノデアル 
「カカオ」(0§容0)ハ之ヲ製ス,ニッ.ノ方法ガア,ーハ即チ種皮ヲ被リシマ、ノ種子ヲ吵リテ之ヲ熱5/夕圓柱器 
