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ne permet pas de préciser le moment du virage; elle est 
due, sans aucun doute, aux impuretés qui accompagnent 
toujours le produit. Au contraire, avec l’indigo synthétique, 
composé nettement défini, le virage se fait sans aucune 
difficulté, et la liqueur prend la teinte rose du perman¬ 
ganate. 
M. Delehaye, conservant la parole, dit qu’il a examiné les 
pommes de terre présentées à la dernière séance par M. le 
Commandant Bardin. Les résultats de son analyse sont 
consignés dans les lignes qui suivent : 
ANALYSE DE POMMES DE TERRE 
Par H. DELEHATE 
Dans la dernière séance, M. le Commandant Bardin a pré¬ 
senté des tubercules de pommes de terre à coloration noir- 
violacé. 
Ce comestible n’étant pas d’un usage courant, j’ai eu la 
curiosité d’en rechercher la valeur alimentaire. D’après les 
agronomes, cette valeur est fonction de la teneur en hydrates 
de carbone et en matières azotées. Voici les résultats de l’a¬ 
nalyse effectuée sur l’échantillon déposé sur le bureau : en 
regard, j’indique les chiffres extrêmes trouvés par différents 
expérimentateurs sur les espèces variées qui entrent dans 
l’alimentation : 
Eau. 72,11 7, 
Cendres. 1,50 
Glucose, etc.... traces 
Amidon.21,43 
Matières azotées. 2,85 
Moyennes : 66 à 80 °/o 
0,44 à 1,18 
15 cà 30 
1,43 à 2,90 
été effectué en double 
Le dosage des matières azotées a 
par le procédé Kjedhal au mercure. 
