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Für die Auffassung, dass die Menge des während 
des Gefrierens gebildeten Eises für die schädliche Wir¬ 
kung des raschen Auftauens von Bedeutung ist, spricht 
folgender Versuch. 
Versuch 48. 
Ein Blatt von Rotkohl wurde der Länge nach in 
zwei gleich grosse Teile geteilt, und jeder Teil wurde 
um die Kugel eines Thermometers gebunden, dass es 
gleichsam einen nach unten geschlossenen Sack bildete. 
Die Thermometer wurden dann mit den Blatthälften in 
die Röhrchen eines Gefrierkastens niedergeführt. Als 
Kryohydratlösung wurde in diesem Falle KCl benutzt. 
Der Versuch fing um l,io Uhr nachmittags an, und die 
Temperatur der Objekte wurde wenigstens alle fünf 
Minuten abgelesen. 
Temperatur 
um 
1,10 
Uhr 
P- 
m. 
Blatthälfte 
I 
4" 8,6° 
c 
Blatthälfte 
II 
+ 8,o° C 
» 
» 
1,15 
» 
* 
» 
0,4° 
» 
— 
1,0° 
» 
» 
» 
1,20 
» 
» 
» 
— 
» 
— 
1,8° 
» 
» 
» 
1,25 
» 
» 
» 
— 
2/ 
» 
— 
1,6° 
» 
» 
» 
1,30 
» 
» 
» 
— 
V 
» 
— 
1,6° 
» 
» 
» 
1,35 
» 
» 
» 
• — 
5,9° 
» 
— 
1,6° 
» 
» 
'» 
1,40 
» 
» 
» 
— 
6,9° 
» 
— 
1,6° 
» 
» 
»■ 
1,41 
» 
» 
» 
-v— 
1,7 01 
» 
— 
1,6° 
» 
» 
» 
i,43 
» 
» 
» 
— 
v° 
» 
— 
1,6° 
» 
» 
» 
1,45 
» 
» 
» 
— 
1,6° 
» 
— 
1,6° 
» 
Die Blatthälfte I wurde also ziemlich stark über¬ 
gekühlt und die Eisbildung fing hier erst um l,4i LThr 
an. Die andere Blatthälfte dagegen wurde nur — wegen 
ein paar kleiner Einschnitte — auf —1,9° C überge¬ 
kühlt und die Eisbildung begann hier schon um 1,25 Uhr. 
1 Die plötzliche Steigung der Temperatur hängt von dem Ein¬ 
treten der Eisbildung ab. , 
