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C H A P. I. P L A. 211. 
Tthe Apple-service. 
t' I "A HIS fruit is here reprefented of its 
I natural bignefs : it grows in clutters, 
or bunches, from three to feven or 
eight fruits in a bunch. Each feparate fruit 
appears like a little yellowifh green apple, 
tinged with red, on the fide which is 
expofed to the Sun. They are fprinkled 
with fmall riling brown fpots all over the 
rind, and have hollow crowns like apples ; 
but their ftalks run a little into angles, as 
do the branches of the tree. While the 
fruit is unripe, it is very rough to the 
taftej but, as it grows ripe, it becomes 
foft like a medlar, and turns of the fame 
colour; and then it is very agreeable to 
the palate. Thefe were in perfedion at the 
latter end of September, and had five feeds 
like thofe of apples. One of the fruit cut, 
and a fingle kernel, are fhewn at the 
bottom of the Plate, where the infide 
appears like that of an apple, except that 
the flefli inclines a little to a yellowifh 
colour. There are others fhaped like pears : 
I have alfo figured one of them, to fhew 
the difference: they feldom grow fo large 
as the round Apple-fervice, though they 
feem in every other refped to be the fame 
fpecies of fruit. The largefl Apple-fervice 
I could find weighed down an avoirdupoize 
ounce. 
Mrs. Blackwell has figured the Pear- 
fervice, (fee her Herbal, vol. I. pi. 174.) 
Thefe Apple-fervices grew at Hammer- 
fmith, near London ; and many of them 
were brought to Covent-Garden Market, 
to be fold, in the year 1752, where I 
bought them. Yet they were not, at 
that time, known to our greateft Nurfery- 
Gardeners, nor to the curious Botanifts 
La Corme ou Sorbe. 
E fruit eft repréfenté ici de fa grofèur 
naturelle : il croît par t rochet s, depuis 
trois jufqu à fept ou huit fruits. Chaque 
fruit féparé paroît comme une petite pomme 
d'un vert jaunâtre, teinte de rouge du coté 
expofé au Soleil. Toute la peau en eft par- 
femée de petites élévations brunes, et l'œil en 
efl enfoncé comme celui des pommes ; mais la 
queue , aulieu d’être ronde, eft de forme angu¬ 
laire, de même que les branches de l'arbre. 
Tandis que ce fruit eft vert, il eft fort âpre 
au goût ; ?nais en meurijfant, il devient mou 
comme la neftle, et prend la jnême couleur ; 
alors il a un goût fort agréable. Ces Cormes- 
ci étoient dans leur perfection, vers la fin de 
Septembre', elles avoient cinq pépins femblables 
à ceux des pommes : on voit au bas de la 
planche un pépin, et la coupe du fruit, dont 
l'intérieur paroît comme celui d'une pomne, 
excepté que fa chair tire un peu fur le 
jaunâtre. Il y en a d'autres qui reffhnblent 
à des poires ; j'en donne auftji la figure pour 
en faire fentir la différence: elles viennent 
rarement au/fi groffes que les autres, quoi- 
qu'aurefte elles paroijfent être la même forte 
de fruit. La plus greffe Corme de la première 
efpèce, que j’aye pu trouver , pefoit une once 
poids de marc. 
Mad. Blackwell a donné la figure de la 
Corme enforme de poire, dans fon Recueil de 
Simples, tom. I. pl. 174. Ces Cormes vendent 
de Hammer fmith, village près de Londres: 
on en apporta une quantité au marché de 
Covent -Garden, en 1752, ou je les achetai. 
Cependant elles n étoient pas connues encore 
alors, de nos plus fameux Jardiniers , qui 
plantent des pépinières , ni de nos plus curieux 
