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También lia cooperado á esto, el abuso, que cada día se extiende mas, 
prefiriendo productos elegantes á los que son más útiles, pero menos 
vistosos. La cola de pez, que ocupa en las mesas de los gastrónomos 
uno de los primeros lugares, ba pasado de los talleres al hornillo del 
repostero, al brasero del último figón y al aparato evaporatorio del 
farmacéutico, de donde es conducida, despidiendo el aroma del aza¬ 
har, hasta el lecho del enfermo. ¿Quién piensa hoy en la jalea de 
cuernos de ciervo? Disparate; es mucho mejoría de Ichtyocolla, más 
nutritiva, más blanca, menos repugnante y, sobre todo, los químicos 
han demostrado que es la jaletina pura, la grenetina sin olor ni sa¬ 
bor. Pero debe prescribirse con el nombre de jalea animal; este es 
más conforme con el idioma, y nada importa que la jalea sea de ave 
ó de cuadrúpedo; todas nutren y no hay que ocuparse de los cuernos 
ni de la cola. A estas y otras conjeturas ha dado lugar el prurito de 
reforma y la poca observación. Bien sé que no se debe fiar el trata¬ 
miento de una enfermedad á sólo el uso de las jaleas; pero no puede 
negarse la doble ventaja de esta substancia, como alimento y como 
medicamento. Parece que antiguamente se preferían los cuernos de 
venados, por carecer de materia grasa; mas como puede aislarse con 
facilidad de las partes animales, creo indiferente usar de cualquiera, 
empleando las tendinosas y cartilaginosas de los cuadrúpedos. Para 
que las jaleas medicinales sean útiles, es preciso cuidar de su prepa¬ 
ración y, sobre todo, de conservarlas sin que se alteren, lo que es fá¬ 
cil evitar. Se cree generalmente, que tapando bien la vasija que con¬ 
tiene una jalea, se conserva mejor y dura más sin agriarse y aun 
corromperse; este es un error que me ha hecho conocer la experien¬ 
cia y del que podría dar razón, si no tuviera que limitarme á llenar 
sólo una hoja de este periódico; basta referir el hecho, para que haga 
la prueba quien quiera desengañarse. Dejando de una misma jalea 
una parte en cápsula ó taza, al aire libre, y otra en bote tapado, se 
podrá conservar la primera por mucho tiempo, sin descomponerse, 
mientras la segunda entra fácilmente en fermentación, á no ser que 
la temperatura se oponga á esta reacción. Otro tanto puedo decir de 
las jaleas vegetales, y aun de las jaletinas: un hecho que está áia vis¬ 
ta de tedos me servirá de prueba. En México es común conservar 
las jaleas en cajas de madera, que llamamos cajetas, cuyas tapas no 
ajustan, quedando el dulce al contacto del aire. Sin embargo, antes 
se azucaran que entrar en fermentación, lo que podrá atribuirse a la 
