171 
VARIEDADES, 
FALSIFICACIÓN DEL CHOCOLATE 
(Tomado del “Periódico de la Academia de Medicina de México.’ 
Publicado por el Sr. Dr. D. Leopoldo Río de la Loza). 
El chocolate, de que tanto uso se hace en México, especialmente 
por la clase inedia y l a ínfima, no está fuera de los tiros de la codi¬ 
cia mercantil. Para economizar la canela, sin que falte el aroma, 
darle buen color y aumentar el peso, lo adulteran con aceites volá¬ 
tiles y fijos, con achote, fierro y otros cuerpos más ó menos nocivos. 
Por fortuna, no se sabe, hasta ahora, que le mezclen substancias 
tan dañosas, como las que ha descubierto la análisis, en algunos de 
los fabricados en París.* Aquí se conforman con agregarle tierras 
ocrosas, para remedar el matiz de los buenos cacaos; pero la propor¬ 
ción del fierro no llega á ser tal que perjudique notablemente á la 
salud. 
En estos últimos días ha sido denunciado el chocolate de una de 
las fábricas de la capital; un simple reconocimiento indicó la exis¬ 
tencia del fierro, mas quería saberse si sería ó no dañoso, y era pre¬ 
ciso, para eso, determinar la cantidad. La análisis cuantitativa de¬ 
mostró, que el chocolate denunciado contenía: 0,01 de fierro, ó sean 
cinco gramos en cada tablilla, de poco menos de una onza de peso. 
El reconocimiento comparativo descubrió vestigios del mismo me¬ 
tal en otro chocolate, de cuya pureza se tenía satisfacción, lo que hizo 
Diarios de química médica, farmacia v toxicolosía. 
