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ALGUNOS PRODUCTOS DEL MAGUEY 
Nuestros apreciables amigos, los Sres. D. Leopoldo Lío de la Lo¬ 
za y D. Francisco Pimentel, se lian dignado favorecernos con los ar¬ 
tículos siguientes: 
«Todo el que conozca la historia de esta preciosísima planta, 
que sépalas innumerables aplicaciones que hacían de ella los antiguos 
indígenas vque medite en tantas otras de que es susceptible, así como en 
los medios de mejorar las producciones que actualmente se emplean, 
no pueden prescindir del interés que conduce á un examen atento, 
de cuanto se relaciona con tan importante vegetal, ó cuando menos 
al que inspira el conocimiento de los resultados obtenidos por los que 
de él se han ocupado. 
No obstante todo lo que se sabe, es fácil convenir, en que el ma¬ 
guey y sus productos, aún no están suficientemente apreciados ni ex¬ 
plotados; que bajo el punto de vista científico, tanto botánico, como 
médico y químico, tiene mucho que estudiar; que cada especie, cada 
variedad, presenta diferencias en cuanto á la edad, producciones, na¬ 
turaleza de éstas y rendimientos; que dada una especie, esas diferen¬ 
cias son también relativas á las influencias meteorológicas y geoló¬ 
gicas; que rigorosamente hablando, aún no se conocen suficientemen¬ 
te los productos de los magueyes cultivados; que el fermento propio 
del jugo azucarado es sui cjetieris; y en fin, que á la abundancia y pro¬ 
piedad acidificante que lo caracteriza, se debe probablemente la fá¬ 
cil alteración del pulque. Y si á estas alteraciones se agregan las que 
ponen en práctica los negociantes de mala fe, será fácil conocer la 
dificultad de fijar á esa bebida fermentada una composición con¬ 
tante. 
