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Hace algunos años que me limité á dar un promedio, sirviéndo- 
me de los pulques de las casillas y de algunos tomados al descargar 
los anieros o conductores, proponiéndome aprovechar la primera 
oportunidad para examinar las aguamieles y el licor fermentado, pe¬ 
lo íecogido en los tinacales ó bodegas de depósito: aunque no he lo¬ 
grado esto último, ni reconocido el aguamiel de Apan, presentaré al¬ 
gunos datos, que servirán acaso como indicante para que otros em¬ 
prendan trabajos más completos. 
JUGO AZUCARADO O AGUAMIEL. 
La que sirvió en Septiembre de 1858, fué tomada á una legua, 
poco más al . O. de esta Capital, de magueyes en buena vegeta¬ 
ción, cultivados en los bordes de los ríos, cuyo terreno es arcillo-are- 
noso-calcáreo. Las plantas se hallaban en la época correspondiente 
a lo que llaman media raspa, y el aguamiel se recogió á las ocho 
de la mañana, es decir, dos horas después de separada la de la noche, 
para evitar que estuviera diluida por el agua de las lluvias. Las cla¬ 
ses de magueyes fueron tres, conocidas vulgarmente con los siguien¬ 
tes nombres: 
Densidad 
Crintidad 
Cantidad 
0 en kilo- 
de las 
aguamie¬ 
les. 
de azúcar 
por litro. 
de agua¬ 
miel: 24 h. 
en litros. 
gramos. 
— 
— 
— 
— 
Metl-coxtii. 
95.53 
3,900 
4,013 
Mapitzahuatl ó mepchahuac.. .... 
.... 1.035 
95.53 
7,500 
7,762 
Chato. 
92,23 
Se extraviaron los datos 
Sumas. 
283,29 
11,400 
11,775 
Promedio. 
0,94,43 
5,700 
5,887 
Estos trabajos los emprendí el 17 de Septiembre y siguientes, en 
la Escuela de Agricultura, de la que era Director, auxiliado por el 
preparador de la clase de química, profesor Carmona, y en presen¬ 
cia del catedrático de agricultura, D. E. de León Oollantes, y de los 
cursantes de su clase, D. A. Herrera, D. A. Aguirre, D. I. Pavón y 
D. T. Zárate. 
