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En atención á que, tanto al comenzar, como al concluir las ras¬ 
pas, producen los magueyes menor cantidad de aguamiel, y á las no¬ 
tables diferencias relativas al tiempo que están en fruto, pues hay 
unos que sólo la dan en un mes, otros, cuatro ó seis, y algunos hasta 
ocho ó nueve, tomaré como término medio, ciento veinte días y su¬ 
pondré que uno con otro producen cinco litros cada día, formando 
un total de seiscientos litros, ó sean en solo entero, seiscientos vein¬ 
tiún kilogramos, como cantidad total del jugo azucarado, equivalen¬ 
te á cincuenta y seis kilogramos de azúcar, conforme á los prome¬ 
dios anteriores. Es de presumir que los rendimientos de los mague¬ 
yes de Apan, así como los de todas las otras localidades, más adecua¬ 
das al cultivo de la planta, sean mayores; pero aun sin esto, las uti¬ 
lidades serán muy superiores á las de cualquier empresa agrícola. 
El examen microscópico del aguamiel y el empleo de los agentes 
y de los reactivos convenientes, ha indicado, además de la presencia 
del azúcar, la del agua y la de las sustancias albuminoides, cuya re¬ 
producción es perceptible, así como la de las reacciones que las ca¬ 
racterizan. Cien partes han dado: 
Residuo de la evaporación y desecación á + 100°. 8,866 
Residuo de la incineración.... 0,726 
Goma y albúmina, precipitada por el alcohol absoluto. 0,540 
Materia resinosa, obtenida por el éter y soluble en el alcohol, cantidad 
indeterminada. 
En las cenizas se encontraron potasa en cantidad notable; sosa, 
poca cal y magnesia; poca alúmina, cloro, ácidos carbónicos, sulfú¬ 
rico, fosfórico y silícico. 
Pudiera admitirse, juzgando por la cantidad de los precipitados 
y por las afinidades relativas, que esos radicales existen combinados 
al estado de sulfato y fosfato de cal, silicatos de potasa y de alúmi¬ 
na, carbonatos de potasa y de alúmina, carbonatos de potasa, de sosa 
y cloruro de magnesio. Igualmente podría admitirse, en vista de to¬ 
dos los resultados obtenidos al examinar el aguamiel y como térmi¬ 
no medio, que cien partes de éstas, contienen: 
Azúcar.. 
Goma y albúmina soluble . 
Sales dichas.. . 
Agua libre y combinada, materia resinosa y albuminoide, gases 
y pérdida ... 
9,553 
0,540 
0,726 
89,181 
Suma. 
100,000 
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