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Se ve, por lo dicho, que la cantidad de azúcar contenida en el 
aguamiel, es igual á la que da químicamente el zumo de las bue¬ 
nas remolachas. 
Oreo suficientes estos datos para seguir más adelante una mar¬ 
cha sistemada, estimando separadamente, si se quiere, cada una de 
las sustancias designadas en complexo. Mas por imperfectos que se 
supongan estos íesultados, ellos bastan para sacar las consecuencias 
necesarias, tanto medicas como industriales. 
M medico puede prescribir ó bien proscribir, con fundamento, el 
uso de la miel de maguey y de su derivado, que es el pulque, sabien¬ 
do que en la primera encuentra sustancias analépticas, diuréticas, 
edulcorantes, etc., y que en el pulque debe estimar, además, el al¬ 
cohol, el ácido acético libre y combinado, así como el fermento. A 
su \ez, el industrial hallará los datos precisos y exactos para calcu- 
lui, según los íendimientos, ya en azúcar ó bien en pulque, si le con¬ 
tiene más fabricar la primera, seguir con el expendio del segundo, 
ó bien, según yo creo, aumentar sus plantaciones y abrazar los dos 
íamos á la vez; pues aunque debe tener en cuenta que, industrial¬ 
mente, no se obtiene toda la azúcar contenida en un jugo dado, sí es 
de suponer que con el aguamiel conseguirá un ocho por ciento, en¬ 
tre azúcar y melaza. 
Confirmará igualmente, por los datos que le presento, que uno de 
los abonos, o sean mejoradores de los magueyales, son las cenizas ve¬ 
getales, y que entre éstas debe preferir las de las pencas de las mis¬ 
mas plantas, que en su poda, y más aún en su muerte, las ministran 
en abundancia. 
Debe inferir, por último, que los componentes más apreciables 
del aguamiel, serán tanto más abundantes y de mejor calidad, cuan¬ 
to más atendido sea el cultivo, proporcionándose al mismo tiempo 
una economía de éste en el de su crecimiento y sazón ó raspa. Para 
mayor seguridad en el juicio, conviene pasar al examen del produc¬ 
to sacarino. 
AZUCAR DE MAGUEY. 
Los antiguos indígenas, no sólo apreciaron el aguamiel, tanto re¬ 
ciente como fermentada, ó convertida en pulque: también la evapo¬ 
raban para formar un jarabe espeso, conocido con el nombre de miel 
