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nocimiento del país, el desarrollo de varias industrias y los aconte¬ 
cimientos más notables, son las ocupaciones preferentes de los hom¬ 
bres que conocen mejor los medios más eficaces para destruir el es¬ 
píritu revolucionario y para elevar al país á la altura á que debe co¬ 
locarse. 
La extracción de la azúcar de maguey, es una de las industrias 
que, no sin razón, preocupa en este momento á muchos.* 
Los propietarios de las haciendas de caña temen á un poderoso ri- 
\ al; los de las de pulques, sienten que un privilegio les prive, por algu¬ 
nos años, de los beneficios que pudieran ellos tener; los comercian¬ 
tes aguardan una baja del efecto, como consecuencia de la abun¬ 
dancia que suponen ha de haber; los consumidores afirman, aunque 
sin conocer el producto, que la clase del azúcar no ha de ser buena, 
poi su mal sabor; los médicos piensan proscribirla de sus formúla¬ 
nos j colocarla entre los irritantes; unos aseguran que no es producto 
nuevo, otros que sí; los interesados apuran sus alegatos; los aboga¬ 
dos escriben suplementos; el gobierno se encuentra indeciso, ocu- 
ne á los peritos, y todos los interesados, va directa ó va indirecta- 
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mente, se hallan á la expectativa de la resolución final, porque, co¬ 
mo indiqué al principio, hay empresas que llaman la atención de 
muchos. 
Yo, entretanto, no he debido despreciar la oportunidad, y estu¬ 
diando el valor sacarimetrico del aguamiel y algunos otros zumos 
vegetales, examiné, también con mi amigo el Sr. D. Luis Yarela, 
las tres muestras de azúcar de maguey, presentadas al gobierno pol¬ 
los Sres. Pontones y Chousal, así como una cuarta de otra superior 
de caña, resultando de esos trabajos el siguiente promedio: 
OLASES. 
En Pan.081,5 } 
Menuda blanca.081,5 i Azúcar de maguey. 
Morena.080,0 ) 
Blanca de calla.086,0 
Aunque estos datos bastan para conocer que el maguey da una 
azúcar tan útil como la de caña, agregaré hoy, que continuando sus 
ti abajos el Sr. Pontones, presentó más tarde, no sólo los derivados 
más usados del azúcar, como el piloncillo, el aguardiente y el vina- 
gie, sino aun la candi, perfectamente limpia y cristalizada. 
* En 1858. 
