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Por último, antes lie indicado que al público repugnaría este efec¬ 
to, preocupado más de lo debido por sólo su procedencia, cosa que 
no es nueva en su género, porque así sucedió con la de la remolacha. 
Presumo, sin embargo, que llegará un día en que el azúcar de ma- 
guey, su alcohol y su vinagre, figuren en el comercio como liov fisni- 
ran los productos de la caña.* 
VINO DE MAGUEY, PULQUE O NEUTLI. 
Si no es fácil hallar en el comercio vinos de uva no adulterados, 
es más difícil encontrar el de maguey, tal como debía ser, no obstante 
que su bajo precio sería una garantía que alejara todo temor de frau¬ 
de. Pero el hecho es, que son tantas y variadas las materias que se 
encuentran en los pulques del comercio, que se llega á perder la pa¬ 
ciencia, con el convencimiento de que no es fácil fijar ni el promedio 
de su composición, aun con respecto á las partes esenciales, como son 
el alcohol, agua, azúcar, mucílago, fermento, etc. Parece, en efecto, 
que cada vendedor al menudeo tiene sus fórmulas particulares ó las 
materias predilectas de que hace uso, según el estado en que reciben 
los pulques, el rezago que de ellos tienen y aun la presunción, con¬ 
forme á su experiencia, de la mayor ó menor salida del efecto. 
La cal, el agua, el almidón, harina, la goma, el tequezquite y al¬ 
gunos vegetales más o menos inocentes ó nocivos, son comúnmente 
de los que más uso hacen para encubrir, ya la mucha fluidez, la aci¬ 
dez y hasta la corrupción de la bebida fermentada: esto sin contar con 
el abuso de los conductores, que consiste en la adición de diversas 
aguas más ó menos impuras, y sin hacer mérito de las modificacio¬ 
nes naturales relativas á las estaciones, como son las lluvias y, sobre 
todo, la elevación de la temperatura, que tanto violenta la alteración 
del producto. 
Nú obstante lo dicho, hay en la capital algunas casillas estable¬ 
cidas por propietarios de las haciendas y de los ranchos que prestan 
mayor garantía, en cuanto á no tener esa bebida sustancias extrañas 
perjudiciales a la salud, aunque en general no le faltan las de las 
aguas de que se sirven los conductores. 
Esa piesunción se ha realizado en parte, puesto que actualmente se consumen en la plaza 
algunos barriles de aguardiente de maguey, además del conocido tiempo lia con el nombre de mezcal. 
