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De la misma clase se encuentran en los expendios de algunos de 
los contratistas, principalmente cuando se procura el pulque á las pri¬ 
meras horas en que reciben la carga; pero en la mayoría de las otras 
casillas, son tan notables las alteraciones de esa bebida, que llega á 
percibirse al olfato la presencia del ácido sulfhídrico y de sulfhidra¬ 
tos, y el líquido se ennegrece, dejándolo en vasijas de barro vidria¬ 
das, cuyo barniz, como se sabe, es un silicato de plomo. 
Si por estos fraudes y aun sin ellos, la sola fermentación que se 
desarrolla no modificara y alterara el jugo azucarado producido por 
las plantas, es claro que, conocida la composición del aguamiel, lo es¬ 
taría igualmente la del pulque. Mas no siendo así, se hace indispen¬ 
sable: primero, el examen del pulque en los tinacales: segundo, el del 
que se recibe en las garitas ó al llegar á las pulquerías: tercero, el de 
varias muestras de diversas casillas, tomado principalmente en las 
tardes, que es cuando, por lo común, se halla más alterado; y cuarto ? 
el de los de Enero, Mayo y Agosto, que son los meses en que princi¬ 
palmente se advierten las alteraciones estacionales. 
Entretanto que esto se realiza, presentaré algunos datos tomados 
de los que en distintas épocas me han dado los trabajos emprendi¬ 
dos, en el concepto de que aún no he logrado examinar el producto 
recogido en los tinacales ó bodegas destinadas á la fermentación y 
depósito. 
Densidad.—E s tan variable como lo son la cantidad de gases y 
la del sedimento que contienen los pulques, pues que la modifican 
notoriamente: he aquí lo que ha dado en las condiciones que se in¬ 
dican: 
Pulque de casilla, recogido en la tarde, con las heces propias y 
examinado á -+- 15° c. .. .. . 1,103 
Pulque de casilla decantado.. .... 0,002 
Id. id. id. filtrado.. 0,997 
Id., frasco tomado al llegar la carga. 0,9943 
Es de advertir que este último marcó dos grados al aerómetro, lo 
cual confirma la influencia de los gases en el método de la doble pe¬ 
sada. 
Examex microscópico. —El pulque fresco, tal como se recibe de 
los conductores, deja ver las sustancias albuininoides, bajo la forma 
