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de filamentos ya existentes y de otros que se forman por la unión de 
pequeños globulillos, que agregándose en un sentido, aparecen como 
fibras, que á su vez se unen, tomando el aspecto de radículas ó de pe¬ 
queñas arborizaciones; algunas se agrupan en masas, y entre unos y 
otros hay glóbulos mayores oscuros, con pequeños núcleos luminosos. 
El yodo determina débilmente la coloración azul, que es más apre¬ 
ciable si previamente se hierve el líquido. 
Examen sacarimétrico.— El pulque es más ó menos polarisan- 
te, según las condiciones en que se toma; pero debo advertir que este 
carácter no prueba por sí solo la existencia del azúcar; depende más 
comúnmente de la presencia de la albúmina. Ko obstante, privado 
de las materias extrañas y sirviéndose del licor fresco, suele hallarse 
alguna cantidad muy varia de azúcar; yo he obtenido una indicación 
conespondiente á 8,2o por litro; pero lo mejor para asegurarse de la 
existencia de la azúcar, es el preferir los reactivos químicos, á fin de 
Persuadirse de que no es común hallarla, si es en condiciones deter¬ 
minadas. 
Acción del calórico y de los reactivos. —El pulque se acla¬ 
ra un poco, formando una espuma viscosa, precipitando las materias 
en suspensión, y desprendiendo los gases con el olor característico y 
algo alcoholizado del licor. Aunque la cantidad de estos gases es muy 
vaiia, puede estimarse, como más común, por litro y reducida á o. t. 
y 0,760 p. en c. c.=190,46. 
I Acido carbónico. 179,81 
Acido sulfhídrico. 000 00 
, ’ 
Oxigeno.. 002.29 
Azoeto. 008,36 
190,46 
Variable ó no existente. 
Alcohol.— Destilado convenientemente al pulque fresco de ca¬ 
silla, da diversas cantidades de alcohol, según la del agua adiciona¬ 
da y de la mayor acidez; pero en general, puede estimarse como re¬ 
sultado de varias operaciones y en alcohol absoluto, de veinticinco 
á cuarenta gramos por litro. 
Evaporados cien gramos de pulque hasta la desecación á -{- 100° 
O., han dado: 
