CONNUES SOUS LE NOM DE MÉTIERS. 
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enfin , que des statuts particuliers, des règlemens de police, 
approuvés par l’autorité , complétaient le régime intérieur 
de ces compagnies, dont l’esprit de corps, le monopole, 
l’intérêt privé, avaient trompé les premières vues du légis¬ 
lateur. 
Passant de là à l’énumération de leurs privilèges, nous 
en avons signalé les abus, et établi que les uns étaient 
réels, les autres personnels 5 que les privilèges exclusifs sont 
contraires aux principes de la liberté et aux droits de pro¬ 
priété : nous ajouterons que de tous les privilèges-mono¬ 
poles, ceux des bouchers et boulangers sont les plus odieux - 
ils frappent le peuple dans sa substance, sur l’aliment de sa 
première nécessité 5 ils ont moins pour but la salubrité du 
pain et de la viande, que d’élever ces comestibles à un prix 
lucratif pour les vendeurs et onéreux pour le consomma¬ 
teur. Nous avons observé que les attributions, exercées par 
des chefs-officiers, et d’abord très-étendues dans quelques 
villes, y avaient été réduites aux simples fonctions d’un 
officier de paix et d’un inspecteur de corps 5 qu'ailleurs, 
en général , elles consistaient à participer au pouvoir 
municipal de la cité, à l’élection des officiers municipaux, 
à l’exercice d’une juridiction contentieuse et pénale, en 
matière d’arts et métiers 5 à veiller au maintien de leurs 
statuts, règlemens et tout ce qui tenait au bon ordre, 
au régime , à la police et discipline de la corporation. 
Parvenus aux moyens d’acquérir la maîtrise, nous en 
avons indiqué les différentes conditions, et rendant une 
