4 VAPEUR DE L’EAU, MOYEN D’ÉCHAUFFEMENT, 
mometre centigrade. Arrivée a ce point sa température n’aug¬ 
mente plus. Les nouvelles molécules de calorique qui lui ar- 
iiycnt alois entrent en combinaison avec les particules de 
1 eau qui sont le plus près du feu : ces dernières en se com¬ 
binant au calorique, prennent tout-à-coup une grande expan¬ 
sion, se réduisent en vapeurs, traversent le liquide avec rapi¬ 
dité et causent ainsi le mouvement qu’on appelle ébullition. 
Nous venons de dire que l’ébullition de l’eau ou son pas¬ 
sage cle 1 état liquide à celui de vapeur, avait lieu quand sa 
température était arrivée à ioo deg. cent. ; mais ceci n’est pas 
constant; car les physiciens ont reconnu depuis long-temps que 
la plus ou moins grande pesanteur de l’air fait varier le terme 
de son ébullition. Elle est retardée si le mercure s’élève dans 
le baromètre au-dessus de u 8 pouces ( o mètre, 76 ), comme 
cela a lieu dans les mines profondes situées au niveau de la 
mer; et au contraire elle bout avant d’arriver à 100 deg. 
quand la pression de lair est moins forte, comme on le re¬ 
marque sur les montagnes élevées, où le mercure se tient plus 
bas (1) ; l’eau bouillante n’a donc un même degré de chaleur 
que lorsqu’elle est également comprimée. C’est pour cette 
raison qu’on ne doit prendre le degré de chaleur de l’eau 
bouillante pour graduer les thermomètres que quand la pesan¬ 
teur de l’air soutient le mercure à 28 pouces dans le baro¬ 
mètre. 
Il n a été question jusqu a présent que des phénomènes que 
présente l’ébullition de l’eau à l’air libre, c’est-à-dire, dans 
des vases qui permettent aux vapeurs de communiquer libre¬ 
ment avec 1 air atmosphérique. Maintenant nous allons décrire 
( 1 ) Dans les observations sur la chaleur de l’eau bouillante que fit 
f Deluc * ur le S lacier du Buet, oii le mercure de son baromètre était 
descendu à 19 pouces, il trouva que le thermomètre se tint au 7 3 <= de- 
b re c ans 1 eau quil y fit bouillir. Notez que son thermomètre se divise 
en 00 degrés. 
