PRIX DE 1817. 29 
tant pas soumis à l’action du feu, l’huile volatile devrait être 
exempte de l’odeur d’empyreume qu’a ordinairement celle 
qu’on obtient par le procédé ordinaire. 
4 °. Moins de frais d’appareils. Parce qu’une cuve en bois 
coûte beaucoup moins qu’une chaudière en cuivre et qu’à 
capacité égale, on peut travailler sur un tiers de plus d’herbe. 
Je ne propose pas cet appareil pour les pharmaciens. Je 
crois que la quantité d’huile volatile dont ils font usage n’est 
pas assez considérable, mais bien pour les laboratoires où 
l’on distille pour le commerce l’huile de menthe, de lavande, 
de citron, etc. 
Le même appareil pourrait, je pense, être employé avec 
avantage dans les brasseries pour obtenir la partie volatile 
du houblon avant d’en retirer l’extractif. C’est aux brasseurs 
à essayer si cette eau aromatique améliorerait la qualité de 
la bière. 
Les substances alimentaires, dont la cuisson se fait a Veau, 
pourront être cuites avec avantage au moyen de sa va¬ 
peur , excepté dans les cas oie le liquide est destiné à ex¬ 
traire les matières solubles qui doivent servir d’aliment, 
comme dans le bouillon, ou être rejetées parce quelles 
sont trop âcres ou trop salées. 
Je ne veux pas parler ici de la cuisson à la vapeur dont 
on se sert déjà depuis long-temps dans nos cuisines. Tout 
le monde connaît la marmite, dite américaine, avec laquelle 
on cuit à la vapeur la substance alimentaire dont on 
veut conserver les principes solubles. Je présente seule¬ 
ment la cuisson à la vapeur comme offrant de l’économie tant 
pour les établissemens publics où il y a une grande quantité 
de monde à nourrir que pour les établissemens ruraux ou 
fermes où l’on doit cuire tous les jours des masses de pommes 
de terre, de carottes, de betteraves, etc., pour servir à la 
nourriture des animaux de basse-cour. 
