3 o VAPEUR DE L’EAU, MOYEN D’ÉCHAUFFEMENT , 
Ce mode de cuisson procurerait également beaucoup d’a¬ 
vantage aux distilleries où l’on se sert de pommes de terre 
pour la confection de l’eau-de-vie, pour celles sur-tout qui 
font usage de la machine à vapeur dans la distillation. 
Au lieu de faire la cuite à l’eau dans de grandes chau¬ 
dières comme on le fait ordinairement, on placerait la subs¬ 
tance alimentaire dans une cuve ou tonneau munie d’un 
couvercle (x) et on y fournirait par un trou pratiqué à la 
partie latérale du tonneau et à un demi-pied environ au-dessus 
du fond, la quantité de vapeurs nécessaires à la cuisson. 
Il y a économie d’appareil parce qu’on peut se servir d’une 
grande cuve ou tonneau au lieu de chaudière, et écono¬ 
mie de combustible parce qu’on obtiendrait la cuisson avec 
la moitié d’eau qui est employée par la cuisson ordinaire. 
La cuisson à la vapeur des substances alimentaires offre en 
mer le double d’avantages. 
Outre l’économie d’appareil et de combustible que pré¬ 
sente la cuisson par la vapeur, elle aurait à bord le grand 
avantage d’épargner l’eau douce de provision du navire. Mais 
aloi’s on devrait se servir du petit appareil à vapeur que 
nous avons proposé dans l’article ci-dessus, et prendre de l’eau 
de mer pour la cuite des alimens. 
Appareil pour procurer une double distillation par la meme 
chaleur , proposé par M. Smithson Tennant (Annales de 
chim., tom. p 3 ). 
Cet appareil est fondé i° sur la grande quantité de calo¬ 
rique latent qu’abandonne le gaz aqueux en repassant à 
(i) Il serait avantageux que le couvercle bouchât bien pour pouvoir don¬ 
ner quelques degrés de plus à la vapeur. On éviterait une trop forte 
pression par une soupape de sûreté. 
