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PRIX DE 1817. 
laisser arriver la vapeur dans la matière fermentée de la 
première cuve ; la masse qui s’y trouve ne tarde pas à bouil¬ 
lir et le gaz spiritueux qui s’en élève va se condenser dans le 
serpentin de la seconde cuve. Lorsqu’il ne donne plus qu’une 
eau-de-vie de douze à treize degrés à l’aréomètre, on ferme 
le robinet qui le conduisait au serpentin et on ouvre celui du 
tube qui communique avec l’intérieur de la cuve. La matière 
de celle-ci entre à son tour en ébullition, et on dirige alors 
sa vapeur spiritueuse dans le serpentin de la troisième cuve; 
quand le liquide distillé ne donne plus à son tour que 
12 à i3 degrés, on cesse de la condenser dans le serpentin 
et on la dirige dans l’intérieur de la cuve. On supprime 
alors la première cuve, on fait arriver la vapeur de la chau¬ 
dière dans la deuxième cuve et on reçoit le gaz spiritueux 
du troisième tonneau dans le serpentin de la quatrième cuve. 
Pendant ce temps on jette le résidu de la première cuve et 
on la recharge de nouvelle matière fermentée. Quand la va¬ 
peur spiritueuse que donne la troisième cuve commence à 
s’affaiblir, on la fait passer dans la matière de la quatrième 
et les vapeurs de celle-ci vont se condenser dans le ser¬ 
pentin de la première cuve qui vient d’être remplie. Dans 
ce moment on ferme le robinet à vapeur de la chaudière 
qui communique avec la deuxième cuve pour la diriger dans 
la troisième. On renouvelle en même temps la seconde cuve 
et on continue de cette manière en faisant le tour de cuve 
en cuve jusqu’à ce que toute la matière fermentée ait été 
soumise à la distillation. 
Quand le tout est distillé à l’exception d’une cuve, on place 
alors de l’eau froide dans la cuve qui suit pour servir de , 
réfrigérant, comme dans la distillation ordinaire. 
Théorie de ce mode de distillation. 
La vapeur de la chaudière, en arrivant' dans la première 
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