■34 VAPEUR DE L’EAU, MOYEN D’ÉCH AUFFEMENT, 
cuve, s’y condense jusqu’à ce que la matière ait acquis une 
température de 90 à 98 (1). Alors l’alcohol quelle contient 
se réduit en vapeur, occasionne par son dégagement l’é¬ 
bullition de la masse fermentée et va se rendre dans le ser¬ 
pentin de la cuve voisine, s’y condense et échauffe ainsi à 
son tour la matière qui entoure le serpentin et qu’on des¬ 
tine à la distillation. Ceci a comme l’on voit, l’avantage d’é¬ 
pargner i° l’eau froide dont on a besoin dans les distilleries 
pour condenser les vapeurs spiritueuses ; 2 0 celui d’épar¬ 
gner le combustible en échauffant successivement les cuves 
où doit s’établir la distillation; 3 ° de donner des eaux-de- 
vie de meilleure qualité, car elles ne peuvent jamais con¬ 
tracter, par ce mode de distillation, aucun goût de brûlé. 
Je recommande de ne plus condenser la vapeur spiritueuse 
quand elle cesse de donner douze à treize degrés , mais 
de la diriger dans la matière de la cuve. On obtient ainsi 
de l’eau-de-vie plus spiritueuse et sans perte, parce que l’al- 
cohol faible qui se dégage encore, se recueille avec celui de 
la matière de la cuve que la vapeur va échauffer. 
Les appareils en France pour la distillation des vins, ne sont 
pas construits comme celui que je propose. Au lieu de con¬ 
denser la vapeur spiritueuse de la première cuve dans un 
serpentin placé dans la seconde, ils n’ont pas de réfrigé¬ 
rant dans cette dernière et ils la reçoivent directement 
dans le vin quelle contient, et la vapeur de celui - ci va 
seulement se condenser dans un serpentin placé dans une 
troisième ou quatrième cuve. Mon procédé vaut mieux, car 
par l’autre on doit revolatiliser une seconde fois (2) l’alco- 
(1) Cela dépend de la proportion d’alcohol qui y est contenu , car la 
température va en augmentant à fur et à mesure que la proportion d’al¬ 
cohol diminue , jusqu’à ce qu’elle arrive au terme ordinaire de l’ébul¬ 
lition de l’eau. 
(2) Et même une troisième fois, si le serpentin n’est placé que dans la 
quatrième. 
