36 VAPEUR DE L’EAU, MOYEN D’ÉCHAUFFEMENT, 
taire, se sont laissé entraîner par une fausse théorie et ont 
ainsi prôné trop légèrement le mode d’extraction des eaux- 
de-vie par la vapeur. M. Chaptal nous dit (i) : « On met du 
« vin dans la chaudière et dans tous les vases qui sont inter- 
« médiaires entr’elle et le serpentin, etc. 
cc Lorsqu’on chauffe le vin contenu dans la chaudière, les 
« vapeurs qui s’en élèvent vont se rendre dans le liquide du 
« premier vase, et lui communiquent une chaleur suffisante 
« pour en dégager l’esprit de vin. Ces vapeurs d’esprit de vin 
« passent dans le liquide du second vase, et y déterminent 
« la volatilisation de l’alcohol qui y est contenu, de sorte qu’un 
« foyer médiocre occasionne l’ébullition d’une masse énorme 
« de vin, distribuée dans plusieurs vases : et la condensation 
« de cette masse considérable de vapeurs, va s’opérer dans le 
« serpentin comme à l’ordinaire. 
« Si, au lieu d’employer le vin, on met de l’eau danslachau- 
« dière, et du vin dans les autres vases, on obtient une eau- 
* de-vie plus suave, plus douce, que lorsqu’on y met du vin. 
« Ce procédé a le double avantage de diminuer considéra- 
« blement la dépense du combustible, puisqu’on ne l’applique 
« qu’à un petit vase, eu égard à la masse de liquide qu’on 
« évapore ; et d’extraire plus d’eau-de-vie d’un volume donné 
« de vin, que par les appareils ordinaires (2). » 
Pour prouver maintenant que M. Chaptal a avancé, sans 
réflexion, que ce procédé diminuait considérablement la dé¬ 
pense du combustible, en disant : Puisqu’on ne l’applique 
qu’a un petit vase eu égard à la masse de liquide quon éva¬ 
pore, etc. 
(1) Tome 1, page 234 et suivantes. 
(2) Je ferai ici la même remarque que j’ai faite ci-devant. Je deman¬ 
derai donc quel avantage il peut y avoir d’ajouter de l’eau-de-vie à du 
vin qui doit être distillé? 
