PRIX DE 1817. 4 i 
Le gaz aqueux peut être employé avec avantage dans les vi- 
naigreries, les distilleries, les brasseries, etc., pour rame¬ 
ner les différens liquides a la température nécessaire a leur 
fermentation. 
Il arrive souvent pendant l’hiver que la fermentation des 
bières ou des substances qu’on destine à la distillation, lan¬ 
guit par une trop basse température. Il en est de même des 
vinaigres que l’on fabrique l’été, et dont on confie l’acétifica¬ 
tion à la chaleur atmosphérique. Quand cette dernière n’est 
pas favorable, on pourrait ramener ces divers liquides aux 
degrés de température nécessaire à leur fermentation en y fai¬ 
sant arriver plus ou moins d’eau en vapeur ; mais comme 
l’on augmente, par cette méthode, la quantité du véhicule, et 
que cela peut être nuisible (1), on pourra parer a cet in¬ 
convénient en réchauffant les liquides avec l’appareil dont je 
donnerai la description-, et qui peut être mis en usage avec 
facilité et à peu de frais. 
Dans cet appareil le moyen d’échauffement est également 
fondé sur la grande quantité de calorique qu abandonne la 
vapeur d’eau en repassant à l’etat liquide, mais au lieu de la 
recevoir directement dans la substance mise en fermentation, 
je la condense dans un réservoir que j’introduis dans ce li¬ 
quide. 
On proportionnera la grandeur de cet appareil tant a la' 
capacité des cuves ou tonneaux auxquels on le destine, qu’à 
la différence de température que les liquides mis en fermen¬ 
tation peuvent subir par la variation ordinaire de température 
de l’atmosphère. 
Je suppose, P. E., que j’ai mis en été dans un tonneau 3 oo 
(1) L’introduction du gaz aqueux dans le liquide pourrait sur-tout nuire 
aux vinaigres , parce qu’étant plus lofig-temps soumis, par la lenteur de 
leur fermentation , aux variations de la température atmosphérique , ils 
peuvent avoir besoin d’être réchauffés un plus grand nombre de fois. 
