4 a VAPEUR DE L’EAU , MOYEN D’ÉCHAUFFEMENT, 
litres de matière destinée à être convertie en vinaigre, et que 
le thermomètre, par un temps pluvieux ou autrement, soit 
descendu à i 2 degrés. Si le liquide de mon tonneau a subi 
cette baisse, je devrai le réchauffer de 1 3 degrés pour que la 
fermentation ne languisse pas; car l’on sait qu’une des con¬ 
ditions nécessaires à la fermentation ace'teuse, est que le li¬ 
quide soit maintenu à une température de 18 à 2.5 degrés. 
Quel sera donc la quantité de vapeur dont j’aurai besoin pour 
le ramener à degrés P 
Nous savons qu’une livre de gaz aqueux en repassant à l’é¬ 
tat liquide, abandonne une quantité de calorique suffisante 
pour échauffer 5 ft 66 d’eau de zéro à ioo° cent. Si je fais donc 
arriver dans le réservoir placé dans mon liquide d’eau en 
vapeur, le calorique quelle abandonnera en devenant liquide 
suffira pour porter 43 livres d’eau de 12 à 25 deg. Mais 
la livre d eau qui provient de la vapeur condensée se trouve 
encore à ioo°. Elle cédera donc aussi avant d’être refroidie à 
2 . 5 ° assez de calorique pour échauffer 5 livres ~ de matière 
de 12 à 25 °. Le total du liquide fermentescible dont la tem¬ 
pérature sera augmentée de 12 à 25 au moyen d’une livre de 
vapeur, se montera à ~. 
On voit, d’après ce calcul, que pour porter la température 
de mes 3 oo litres de 12 à 26°, je devrai réduire en vapeur 
un peu moins de six et demi litres d’eau pour être condensés 
dans le réservoir placé au milieu ou plutôt au fond du tonneau. 
Je ne m’étendrai pas davantage sur cette partie; il sera fa¬ 
cile d’après un simple calcul de proportionner la capacité de 
son appareil à l’usage auquel on le destine. C’est ainsi que 
s’il doit servir pour la fermentation de la bière, il pourra 
être, a quantité égale de liquide à réchauffer, plus petit que 
pour le vinaigre, parce qu’il n’y aura jamais une si grande 
différence de température pour ramener la bière au degré 
favorable a la fermentation vineuse qui est de 14 N 18 0 cent., etc. 
