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PRIX DE 1817. 
Lappareil que fai proposé pour favoriser la fermentation 
vineuse et acéteuse, pourrait être employé avec succès par 
les guesdrons pour entretenir les cuves de pastel à une cha¬ 
leur convenable. 
Tous les fabricans connaissent la difficulté qu’il y a de bien 
conduire une cuve de pastel et d’y entretenir une chaleur fa¬ 
vorable à la fermentation colorante. Il me paraît qu’au moyen 
de cet appareil, on pourrait la ranimer à volonté, et éviter 
ainsi de devoir transvaser le liquide pour le réchauffer dans 
des chaudières : manipulation qui ne peut être que défavora¬ 
ble à la bonne fermentation de la cuve. 
S’il est souvent nécessaire de rehausser la température 
des liquides fermentans, il arrive aussi parfois qu’il serait 
utile de pouvoir la diminuer sur-tout pour la fermentation 
vineuse et colorante. 
On pourrait se servir avec succès du même appareil, mais 
en remplaçant la vapeur par de la glace. On sait que cette 
substance en fondant est susceptible de rendre latente une 
quantité de calorique suffisante pour élever un poids d’eau 
égal au sien de o° à q 5 ° cent.; ainsi en mettant dans un vase 
de verre qui est à zéro une livre de glace à la même tempéra¬ 
ture et une livre d’eau à 7 5 °, il en résulte deux livres d’eau 
à o°. On voit par ceci qu’il ne faudrait pas une bien grande 
quantité de glace pour donner quelques degrés de moins à 
une cuve en fermentation. Une livre suffit pour faire baisser 
q5 ft d’eau de 21 à 20, etc. 
Description de l’appareil. 
A. (PL III, fig. 2.) Petite chaudière en cuivre destinée à 
produire la vapeur. 
B. Réchaud portatif sur lequel se place la chaudière. 
C. Tube conducteur. 
D. Réservoir où vient se condenser la vapeur qui doit échauf¬ 
fer le liquide fermentant. 6. 
