331 
BULLETINS DES TRAVAUX DE L’ACADÉMIE. 
Secrétaire adjoint . M. Mathias. 
Bibliothécaire . M. Cuouzel. 
Membres du Comité de librairie et d’impression. 
MM. Saint-Blancat, Leclerc du Sablon et Benauld. 
Membres du Comité économique. 
MM. Gamichel, Geschwind, Massif. 
Econome , M. Geschwind. 
M. Mathias, appelé par l’ordre du travail, entretient l’Acadé¬ 
mie des industries frigorifiques et tout particulièrement de la 
production du froid sec à l’aide d’un cycle fermé d’opérations 
subit par un gaz liquéfié tel que l’acide carbonique, l’ammoniac, 
le chlorure de méthyle, l’anhydride sulfureux. 
Il montre en traits rapides que le développement en France 
des procédés frigorifiques appliqués à nos fruits, à nos fleurs, 
à nos beurres, à nos œufs permettrait d’écouler chez les nations 
voisines et à bon compte l’excédent de notre production et pro¬ 
bablement de lutter avec chances de succès contre les nations, 
telles que le Danemark, qui nous ont supplanté sur le marché 
de Londres, grâce à l’application rigoureuse des procédés frigo¬ 
rifiques à la conservation du lait, du beurre et des œufs, et à 
une honnêteté commerciale absolue. 
Il termine en faisant une comparaison de la congélation et 
de la simple réfrigération lorsqu’il s’agit d’appliquer la mé¬ 
thode frigorifique à la conservation des viandes de boucherie. 
La congélation est nécessaire lorsque les viandes doivent être 
conservée des mois entiers, mais la qualité est un peu dimi¬ 
nuée La réfrigération ne doit s’appliquer qu’aux viandes que 
l’on yeut conserver de huit à quinze jours; dans ces conditions, 
la qualité est augmentée, la viande est à la fois plus tendre et 
pins juteuse. Il est à désirer que les abattoirs français des 
grandes villes, et particulièrement celui de Toulouse, soient 
munis à bref délai d’installations frigorifiques, précieuses en 
temps de paix et plus encore en temps de guerre. 
Sur un rapport favorable fait par M. Cartailhac au nom de la 
Commission des candidats, M. le D r Da Costa Ferreira, à Lis- 
25 juin. 
