336 Mikrokokkus ureae Mikroorganismen der Milch-und Butter¬ 
und. Käse-Gährung. 
Chinin (1,0%), Resorcin (1,6%), Carbolsäure (2,5%), Essigsäure- 
liydrat (2,6 %), Natron benzöicum (5,0 %). Praktisch lässt sich das 
Resultat dieser Desinfectionsversuche nicht ohne weiteres verwerthen, 
da erstens, nach Leube’s Untersuchungen 497 , der Mikrokokkus ureae 
durchaus nicht der einzige Harnstoff zersetzende Pilz ist und weil 
zweitens bei obigen Desinfectionsversuchen auch auf anderweitige 
Mikrobien, welche sich, wie z. B. der Staphylokokkus aureus, häufig in 
dem in ammoniakalischer Gährung befindlichen Blaseninhalt anwesend 
sind, nicht Rücksicht genommen wurde. 
Bei Versuchen über das Verhalten des Mikrokokkus ureae unter 
0-Abscliluss constatirte Verf., dass das Mikrobion hierbei, ohne zu 
wachsen, ein gelb-bräunliches, allmählig in intensives Schwarz-Braun 
übergehendes Pigment producirt, eine bei anderen Bacterien noch nicht 
beobachte Erscheinung. 
Die ursprünglich von v, Jaksch ausgesprochene Annahme eines 
Formenwechsels des Mikrokokkus ureae, welche Annahme durch die 
Untersuchungsresultate Flügge' s und Leube’s in Frage gestellt war, 
rehabilitirt Verf. durch den sicheren Nachweis, dass der in Rede stehende 
Organismus auf festen Nährböden in Kokken-, in flüssigen dagegen in 
Bacillen- Form wächst. 
Das Licht zeigte sich ohne Einfluss auf die Entwicklung des 
Mikrokokkus ureae; Thier versuche mit letzteren fielen beständig 
negativ aus. 
Duclaux (562) behandelt in der citirten umfangreichen Mono¬ 
graphie die bacteriologischen und chemischen Processe, welche bei der 
Milchgerinnung, bei der Bereitung von Butter und Käse 
in Action treten. Die bereits bekannten einschlägigen Thatsachen erfahren 
durch den bewährten Autor vielfach werthvolle Bereicherungen. Wir 
müssen uns begnügen, aus dem gediegenen Werke die wichtigsten bac¬ 
teriologischen Punkte hervorzuheben, als welche, ausser den be¬ 
stätigenden Nachweisen über die ätiologische Bedeutung der Milch- und 
Buttersäure-Bacterien für die Processe der Caseingerinnung und Butter¬ 
säurebildung, die Beobachtungen zu nennen sein dürften, welche Verf. 
bezüglich der bei der Reifung des Käses betheiligten Mikrobien 
gemacht hat. Es gelang Duclaux, aus reifenden Käsesorten nicht 
weniger als 11 verschiedene Bacterienarten (Tyrothrixformen) — 7 aerobie 
und 4 anaerobie Arten —rein zu züchten, welche nicht nur morphologisch, 
sondern auch biologisch durchgreifende Verschiedenheiten bekunden. 
Benecke (561) bestätigte durch, mit Unterstützung Dufour’s an- 
gestellte, bacteriologische Untersuchungen von Versuchsproben Emmen- 
thaler Käses die Ansicht F. Cohn’s, wonach die Käse gährung 
497 ) Yergl. d. Ber. pro 1885. p. 173. Ref. 
