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Organismen in der Milch, in Kumys und Kefir. 
(Peptouisiiimg des Caseins) wesentlich durch den Vegetationsprocess des 
Bacillus subtilis vermittelt wird. 
Löftier (579) suchte die Mikroorganismen ausfindig zu machen, 
welche jener (in der abgekochten und pilzdicht aufbewahrten Milch' 
welche hiernach der S äure - Gährung unzugänglich geworden) nach¬ 
träglich auftretenden Caseingerinnung bei alkalischer Reaction mit 
schliesslicher Peptonisirung des gefällten Caseins vorstehen. Löffler 
isolirte aus derartigen Milchproben 4 verschiedene Bacillusarten, welche 
sich am leichtesten durch ihre KartofFelculturen unterscheiden lassen: 
1) Den sog. Kartoffelbacillus xax 5 £^o)(Y]v (Bacillus mesentericus vul- 
gatus Flügge). 2) Bacillus liodermos Flügge? 3) Ein, trockene, weisse, 
nur wenig prominirende Vegetationen auf der Kartoffel bildendes 
Mikrobion und 4) Hueppe’s aerobien Buttersäurebacillus. 
Weiterhin ermittelte Löffler den Erreger der ,fadenziehenden 
Milch’ in Gestalt eines ziemlich dicken, leicht gebogenen Stäbchens, 
welches sehr bald in kleine kokkenähnliche Theilchen zerfällt, weshalb 
es von seinem ersten Beschreiber, Schmidt-Mühlheim, als ein Ketten- 
kokkus definirt wurde. Schliesslich prüfte Löffler das Verhalten patho¬ 
gener Bacterien in der Milch nach der von Leber oder Marpmann 
angegebenen Methode, die Milch zu impfen, nachdem sie zuvor durch 
einen Zusatz von Lackmustinctur gebläut worden. Auf diese Weise wurde 
festgestellt, dass ein grosser Theil der bekannten pathogenen Bacterien 
die pyogenen Kokken, die Erysipelkokken, die A. FRÄNKEL’schen 
Pneumonie-Kokken, die Typhusbacillen die Lackmus-Milch durch Säure- 
bildung roth färben, ein anderer Theil: Choleraspirillen, Friedländer’s 
Pneumoniebacillus dieselbe entfärben, ein dritter Theil, z. B. die Milz¬ 
brandbacillen, durch Einleitung alkalischer Reaction, die Blaufärbung 
herrschen lassen. ° 
Nencki und 1 abian (582) bringen eine chemische und bacterio- 
logische Beschreibung des Kumys und des Kefir, praktische Vor¬ 
schriften für die Herstellung der genannten Producte und Bemerkungen 
über deren therapeutische Wirkung. Die Abhandlung enthält wissen¬ 
schaftlich kaum etwas Neues; bemerkenswerth ist nur, dass die Autoren 
wie schon früher Flügge, den von Kern und Krannhals als eigent¬ 
lichen Kefirpilz’ beschriebenen Organismus, die ,Dispora caucasica’ 
nicht zu finden vermochten und demgemäss der Ansicht sind, dass 
Kumys und Kefir chemisch und bacteriologisch ähnliche Producte sind 
deren Verschiedenheit in der Zusammensetzung nur von dem Modus der 
Bereitung abhängt. 
Hayduck (574) untersuchte zunächst den Einfluss, welchen 
gewisse antiseptische Stoffe (Schwefelsäure, Milchsäure, Alko¬ 
hol) auf die Milchsäuregährung ausiiben. Als Nährmaterial 
dienten Malzmaischen, welche aus Grünmalz, das bei möglichst niedriger 
B a u m g a r t e n ’ s Jährestericht. III. an 
