338 Entwicklungshemmung der Milchsäurebacterien. Milchsäure-Sarcinen. 
Temperatur getrocknet und geschrotet war, bereitet wurden. Es zeigte 
sich, dass bei einem Gehalt der Maische von 0,04 % Schwefelsäure, 
0,15 % Milchsäure und 6 % Alkohol die Milchsäuregährung völlig unter¬ 
drückt wurde. Durch besondere, im Original eiuzuseliende Versuche 
wurde ermittelt, dass die hemmende Wirkung der Schwefel- und Milch- 
Säure nicht auf einer speciellen Behinderung der Gährthätigkeit 
der Milchsäurebacterien, sondern auf Hemmung des Proliferations- 
processes dieser Bacterien beruht. Noch erheblicher als die Milch¬ 
säuregährung wird die Buttersäuregährung durch Schwefelsäure, Milch¬ 
säure und Alkohol gehemmt (wogegen die Essigsäuregährung durch 
einen gewissen Alkoholgehalt sehr begünstigt wird). Das Temperatur¬ 
optimum für die Entwicklung der Milchsäurebacterien liegt bei 50° C; 
man hat es dann in den Maischen nahezu mit einer Reincultur der ge¬ 
nannten Bacterien zu thun; nur Sarcineformen waren ausserdem 
darin anwesend. Bei niedrigeren Temperaturen dagegen traten die ver¬ 
schiedensten Organismen auf. Verf. hält die Sarcinen entschieden nicht 
für Erreger der Buttersäuregährung, glaubt aber, dass sie geringe 
Mengen von Milchsäure zu produciren im Stande sind. 
Lindner (577) knüpft an die voranstehend erwähnte Beobachtung 
IIayduck’s über die Beziehung von Sarcineformen zur Milch¬ 
säurebildung an und stellte, nachdem er die beiden von Hayduck 
in den gährenden Malzmaischen gesehenen Sarcinearten, eine grössere, 
kubische Zellpakete bildende und eine kleinere, nur Kokken, Diplo¬ 
kokken und Tetraden erzeugende Form mittels des Plattencultur- 
verfahrens isolirt, fest, dass die letztbezeichnete kleinere Species ein 
energisches Vermögen, Milchsäuregährung zu veranlassen, besitzt. Die 
gleiche Eigenschaft kommt übrigens, nach Verf., den meisten der von 
ihm (aus Bieren) isolirten Sarcinen 498 zu, keiner jedoch in so hohem 
Grade, wie der hier in Rede stehenden, welche Verf. vorschlägt, wegen 
der für sie charakteristischen (?Ref.) Tetradenform einstweilen ,Pedio- 
kokkus acidi lactici 7 zu nennen. 
Gruber (568) constatirt in der citirten Mittheilung 499 , dass unter 
dem Namen Clostridium butyricum (Bacillus amylobacter) bisher 
Formen vereinigt worden seien, welche drei wohl unterscheidbaren 
Arten angehören. Zwei dieser Species vermögen ausschliesslich an ae¬ 
rob io tisch zu leben, während die dritte zwar auch bei Ausschluss 
von Sauerstoff eines gewissen Wachsthums und der Ausübung von 
Gährthätigkeit befähigt ist, indessen durch Sauerstoffzufluss entschieden 
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498 ) Vergl. d. vorjähr. Ber. p. 355. Ref. 
4 ") Ueber den methodologischen Theil derselben ist bereits im vorjähr. 
Ber. p. 427 referirt worden. Ref. 
