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Bacterien der Buttersäure- und Brot-Gährung. 
in ihrer Entwicklung gefördert wird und nur bei Sauerstoffgegenwart 
den Sporulationsact zu vollzielien vermag. Die beiden streng anaerobio- 
tischen Arten sind ausserdem dadurch vor der letzteren ausgezeichnet 
dass ihre Stäbchen im Stadium der Sporenbildung die Granulosereaction 
(Blau- oder Violett-Färbung durch Jod) zeigen, welche Eigenschaft der 
dritten Art m jedem Stadium ihrer Entwicklung völlig abgeht. Letztere 
Species verflüssigt, im Gegensatz zu den beiden erstgenannten, die 
Gelatine frühzeitig. Sie repräsentirt offenbar die Art, welche 
Hueppe bei seinen bekannten einschlägigen Untersuchungen (Mitth. a. 
d. Kaiser!. Ges.-Amte Bd. II, 1884) vor sich hatte. Bezüglich des 
Näheren über die morphologischen und culturellen Merkmale der drei 
Arten müssen wir auf das Original verweisen. 
Laurent (575) hat aus gährendem Brotteig einen darin in grosser 
Menge vorkommenden Bacillus isolirt, welchen er für das normale 
kerment der Brotgährung hält, während bisher die Hefezellen als 
wesentliche Erreger dieses Processes betrachtet wurden. Als haupt¬ 
sächliche Stütze seiner Ansicht führt Laurent an, dass es ihm gelungen 
sei, mit einer Beincultur des in Rede stehenden Bacillus in frischem 
Brotteig eine ähnliche Gährung darin zu veranlassen, wie sie der Zusatz 
des Sauerteigs darin herbeiführt. Ueber die morphologischen und 
biologischen Eigenschaften des ,Bacillus panificans’ wolle man das 
Original einsehen. Nach Laurent kommt dieser Bacillus in reicher 
Zahl in den Stuhlgängen vor; wahrscheinlich spielt er bei der Darm- 
verdauung^ eine wichtige Rolle. Er ist, nach Laurent, identisch mit 
Bienstocks Darmbacillus No. 3. Was seine Herkunft anlangt, so 
lagern seine Keime nach Laurent’s Ermittlungen auf der Oberfläche 
der Körner der verschiedenen Getreidearten und gelangen so beim 
Mahlen in das Mehl; die grosse Widerstandsfähigkeit seiner Sporen 
gegen hohe Hitzegrade befähigen ihn, der Backhitze Widerstand zu 
leisten. Ausser der normalen Brotgährung vermag der ,Bacillus panificans’ 
noch eine abnorme Zersetzung des Brotes, das sog. ,Schleimigwerden’ 
desselben hervorzurufen 500 . 
Hansen (569) skizzirt in dem citirten Vortrag den gegenwärtigen 
Stand der Lehre über Hefe und Hefereinzucht, ein Wissensgebiet, 
welches seine derzeitige Klarheit und Abrundung wesentlich den epoche¬ 
machenden Arbeiten des Vortragenden verdankt. Zu einem Referat 
eignet sich naturgemäss der Vortrag nicht; die für uns wichtigsten 
Punkte der Forschungen Hansen’s sind im vorjähr. Ber. p. 356 kurz 
erwähnt. 
) Der ,Bacillus panificans’ bedarf wohl erst noch weiterer Legitimation 
e e er a s Ei reger der Brotgährung definitiv anerkannt werden kann. Ref. 
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