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Bierhefen und gährende Sprosspilze. 
Will (590) hat Untersuchungen über Sporen- und Kahmliaut- 
Bildung bei Unterliefe an verschiedenen, nach Hansen’s Methode 
reincultivirten untergährigen Hefearten angestellt, welche zu dem Resultat 
geführt haben, dass Sporen- und Kahmhaut-Bildung bei den Unterhefen 
ebenso wie bei den ,wilden’ Hefen 501 maassgebende Merkmale für die 
Artdifferenzirung abgeben. 
Will (591) weist auf das Vorkommen von Hefen mit Sporen¬ 
bildung als eine durchaus nicht seltene Erscheinung in Brauereien 
hin und hebt die hieraus resultirende Gefahr für den Gäkrbetrieb hervor. 
Marx (581) bringt in den letzten Capiteln des citirten Werkes 
eine Darstellung der Untersuchungs- und Reincultur-Methoden der Hefe¬ 
arten, wobei hauptsächlich diejenigen Hansen’s als die derzeit maass¬ 
gebenden Berücksichtigung finden. 
Gayou und Dubourg (567) beschreiben eine gährungserregende 
Mucorart, die als Mucor alternans van Tieghem bezeichnet wird. 
Sie besitzt die Fähigkeit, Dextrin und Stärke zu hydratisiren und die 
Hydratisationsproducte zu vergähren. Wie die meisten anderen Mucorineen 
invertirt auch die in Rede stehende den Rohrzucker nicht und ruft in 
einer Lösung des letzteren keine Gährung hervor. Dagegen vermag 
die Mucorart das Dextrin der Bierwürze, welches von Saccharomyces 
cerevisiae nicht vergohren wird, in Gährung zu versetzen, so dass 
sie ceteris paribus ein alkoholreicheres Bier liefert, als die gewöhnliche 
Bierhefe. 
Falk’s (564) interessante Versuche lehren die Thatsache kennen, 
dass die gewöhnliche Bierhefe auch innerhalb des lebenden 
Organismus ihre Fähigkeit, den Zucker zu zerlegen, bethätigt. Bei 
gleichzeitiger Injection von Hefe und Zucker (Rohr- und Trauben¬ 
zucker) trat kein Zucker in Harn auf und das letztere war auch der 
Fall, wenn den sonst mit Sicherheit Melliturie erzeugenden Eingriffen 
(Piquüre, elektrische Reizung der centralen Vagusenden, Application 
von Amylnitrit bei Kaninchen, von Orthonitrophenylpropiolsäure bei 
Hunden) eine Hefeinjection vorausgeschickt wurde. Da indessen die 
Hefe nicht innerhalb des lebenden Organismus zu proliferiren vermag, 
so erlischt ihre Fermentthätigkeit daselbst ziemlich schnell, sie bleibt 
aus, wenn die Injection von Hefe und Zucker zeitlich auseinander ge¬ 
rückt wird. 
Die von Popoff nach Hefeeinspritzung erhaltenen septikämischen 
Erkrankungen der Versuchsthiere sind nicht der Hefe zuzuschreiben, 
da Falk’s Versuchsthiere die Einverleibung selbst erheblicher Dosen 
von Aufschwemmungen lebensfrischer Hefezellen ohne jeglichen Schaden 
vertrugen. Wahrscheinlich war der septikämische Effect in Popoff’s 
5°t) Vergl. d. vorjähr. Ber. p. 357 (Holm und Paulsen). Ref. 
